이심전심 N TALK - 마음에서 마음으로 전하는 농심 블로그

[푸드칼럼] 맛집과 시장의 공존, 이촌동 공무원 시장

알 수 없는 사용자 — Mon, 24 Dec 2018 05:00:00 +0900

맛집과 시장의 공존 이촌동 공무원시장

<이촌종합시장(공무원시장)의 입구>

(입구가 다소 좁은 편이다. 오른쪽 건물은 주상복합건물로

일층과 지하에 많은 음식점들과 꽤 큼직한 마트가 있다.)

"이촌종합시장"은 1968년 공무원 아파트가 생긴 이래 98년 재개발이 완료될 때까지 “공무원시장”이라는 이름으로 흔히 불리우다가 점차 그 존재가 흐려지면서 지금은 아는 사람만 아는 이름으로 기억에서 잊혀져 가는 이름의 시장이다. 개인적으로는 다행히 지방에서 대학 본고사를 준비하기 위해 서울에 잠시 와 있던 첫 번째 거주지가 바로 이 동부이촌동이었기에 조금이나마 개발 전 그 당시의 동네 분위기를 어느 정도 알고 있다.

<이촌역>

(4호선과 국철이 만나는 곳으로 반대쪽은 국립박물관으로 가는 길이다.

세련된 동네와 다르게 역은 고색창연한 분위기가 이 동네의 보수성을 대변해 주는 듯하다.)

한강이 보이는 강변 쪽은 한강맨션이라 불리면서 시설은 특별할 것 없었으나 부촌으로 불리웠고 길 건너 공무원 아파트 쪽은 완전히 서민 아파트의 형태로 길 하나 사이로 완전히 구분이 되던 때다. 용산 미군 기지가 가까워서 미군들과 그 가족들이 많이 거주했고 또한 연예인들이 많이 거주하는 동네로도 유명했었다. 쇼핑센터에 들어 가다가 문에서 젊은 김수미씨와 부딪친 일을 지방서 올라온 촌놈인 내가 자랑삼아 얘기하던 동네가 바로 이 동부이촌동이다.

이 동네 시장, 쇼핑센터, 가게들이 당시에는 다른 곳에서 흔히 볼 수 없는 외제 수입물건들을 취급하는 곳이 많아서 특별한 식자재나 옷, 생활용품들을 구하고자 하는 사람들의 발길이 잦았던 곳이다. 여기서만 구할 수 있던 것들이 지금은 서울 어디서나 흔히 구할 수 있는 세상이 되어서 이촌동을 갈 때마다 매번 격세지감을 진하게 느낀다.

<시장 내 반찬가게>

(자취하면서 가끔 들러 반찬을 사가던 반찬가게)

공교롭게도 대학 이후 직장을 다니다 만난 지금 아내도 동부이촌동에서 오래 살았고 지금 처가나 친인척들도 대부분 이 곳에서 살고 있으니 나와는 인연이 아주 깊은 곳이 아닐 수 없는 곳이다. 연애시절 자취하던 나는 이 동네를 오면 반드시 시장 안의 반찬가게에 들러 두부조림이나 콩자반을 사서 귀가하곤 했었고 그 가게는 지금도 여전히 시장 안에서 성업 중이다.

<많은 옷 수선집>

(놀랍게도 서울에서 아주 생활수준이 높은 동네 중에 하나로 알려져 있지만 시장에는 이 동네와

어울리지 않는 듯한 오래되고 허름한 의상실, 옷 수선집들이 유독 많은 편이다.)

<이발소>

(서울 시내에서도 손꼽히는 소득수준이 높은 동네라지만 이런 곳에 이런 시골 이발소 같은 곳이 있다는 사실이 이 동네가 급격한 변화를 잘 참아내는 보수적인 동네라는 것을 보여준다.)

<도장가게>

(의상실뿐 아니라 오래된 철물점, 만물상, 도장가게들도 여전히 영업 중이다.)

이 시장의 특징은 시장의 기본 기능인 식재료를 파는 것 외에 많은 유명 맛집들이 같이 어우러져 있다는 점이다. 그리고 수 년 전부터 장사하던 가게, 예를 들면 옷 수선집, 이발소, 도장집, 엔틱오디오 가게들이 원래 모습 그대로 영업을 하면서 새로 생긴 깨끗한 식품가게들과 공존하고 있는 모습들이 다른 곳에서는 볼 수 없는 독특한 느낌을 준다. 새로 생긴 다국적 음식점들이 계속 생겨나도 여전히 수십 년 전의 음식점들 다수가 그대로 공존하고 있다는 사실 또한 약간 경이롭다.

<포장음식 판매 가게>

(식재료 뿐만 아니라 일차 조리가 끝나 그냥 데우기만 하면

먹을 수 있는 음식들을 포장해서 파는 곳이 유달리 많다.)

이 시장은 사는 동네 수준답게 매우 깔끔하고 식품의 원재료보다는 일차 가공이 끝난 상태의 포장 음식을 파는 곳이 더 많다. 반찬이라던가 국거리들을 미리 만들어 소포장을 해서 판다던가 하는 식이다.

<낮에는 다소 한적해 보이는 시장 뒷골목>

<시장 내 생선 가게>

(비록 시장은 작지만 깔끔하게 단장해서 웬만한 재료는 다 있다.

규모가 작아 보여도 많은 종류의 생선이 있다.)

<시장 내 과일가게, 축산물 가게>

(과일가게, 축산물 가게 등 대체로 업종이 겹치지 않게 골고루 잘 갖춰져 있다.)

<시장 모습>

(대체로 업종이 겹치지 않으니 볼썽 사나운 지나친 경쟁도 없는 조용하고 쾌적한 시장이다.)

<저녁 무렵 시장>

(저녁 무렵이면 하나 둘 불이 켜지면서 활기를 띤다.)

<시장의 뒷골목>

(유달리 일본식 음식점이 많은 것도 이 시장 뒷골목의 특징이다.)

또한 맛집 식당이 바로 시장 뒷길에 붙어있어서 주말이면 가족단위 손님들이 특히 많다. 동네에서 마실 나오듯 시장으로 나와서 간단히 장도 보고 맛있는 식사도 하는 가족적인 분위기의 골목을 형성하지만 근래 맛집이 외부에 많이 알려 지면서 멀리서 일부러 찾아오는 커플들도 흔하게 볼 수 있다. 근처에 길만 건너면 일본식품을 전문으로 파는 가게도 있고 고가의 일본 스시 전문 식당들이 골목 곳곳에 많이 퍼져있다. 시장 뒷골목에는 일본 가정식이라던가 일본식 꼬치구이집이 여럿 성업 중이다. 이촌동은 대한민국에서 가장 일본인들이 많이 모여 사는 동네로 알려져 있다. 길거리에서 일본인 가족들을 만나거나 아이를 태우고 자전거를 타는 일본 아주머니를 만나는 일은 여기서는 아주 흔한 일이다.

<시장 뒷골목 실내포장마차와 대합탕>

(한번이라도 지인과 함께 가면 반드시 다시 가자고 연락이 오는 시장 뒷골목 실내포장마차의 대합탕)

불과 몇 년 전만 해도 이 공무원시장은 내겐 숨겨둔 보석 같은 곳이었다. 소중한 사람이나 진지하고 길게 얘기를 나눠야 할 상대가 있으면 조심스럽게 이 공무원 시장 뒷길에 있는 20여년 단골의 대합탕집으로 초대하곤 했었다. 이젠 모든 정보를 공유할 수 밖에 없는 시대가 되어 아쉬움이 없는 것은 아니지만 그래도 다 같이 잘 먹고 잘 사는데 일조했음을 다행으로 느낀다. (내가 초대한 사람들은 전부 이 대합탕집, 이 이촌 공무원시장의 단골이 되었다.)

<이촌역 2번출구 - 국립박물관 방향>

주말에 가족들과 국립박물관에 들렀다가 길 건너 이촌동으로 들러 맛집에서 식사도 하고 장도 보는 일석삼조의 주말을 한 번 계획해 보는 것은 어떨까?

위치: 서울 용산구 이촌로65가길 72. 지하철 경의중앙선, 4호선 이촌역에서 5분거리

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] [홍경희 교수의 '건강한 영양학'] 비타민도 많이 먹으면 독

알 수 없는 사용자 — Sun, 23 Dec 2018 05:00:00 +0900

홍경희 교수의 '건강한 영양학' 시리즈

비타민도 많이 먹으면 독

들어가면서

건강을 위해 비타민을 챙겨 먹자라는 말을 입버릇처럼 하곤 합니다. 비타민(vitamin)이라는 이름 자체가 vita(생명)에 필요한 성분이라는 뜻이기도 합니다. 비타민의 존재에 대해 잘 몰랐던 과거에는, 실제로 비타민이 부족해서 생명을 잃는 사람들이 많았으니 비타민은 정말 건강에 절대적 존재입니다.

그런데, 오늘 생각해 볼 것은 이것입니다. 이 몸에 좋은 비타민은 많이 먹을수록 좋은 것일까요? 비타민은 현대인의 불규칙하고 불균형한 식생활에서 부족하기 쉬우니 일단 보험처럼 많이 챙겨 먹어두면 좋은 것일까요?

1. 비타민, 많이 먹어봤자 소변으로 배설됩니다.

대부분의 비타민은 우리 몸에 저장되지 않습니다. 우리 몸은 영양소로 만들어져 있고, 많은 영양소들을 몸 안에 저장해 두고 사용합니다. 그런데 비타민 대부분은 별로 저장해두지 않습니다. 바꾸어 말하면 이런 비타민들은 매일 먹어서 사용하고, 그리고 남는 것은 소변으로 내보낸다는 뜻입니다.

돈 들여 산 비타민 보충제를 하루에 몇 알 씩 먹는다거나, 기력회복을 위해 비타민 주사를 맞을 경우, 우리 몸에 필요한 양보다 몇 배로 비타민이 공급된다면 대부분 그 투자비가 소변으로 새나간다는 것을 의미합니다. 물론, 식사가 많이 부실했거나, 건강이 좋지 않아 비타민에 굶주렸던 몸이라면 보충제나 주사를 통한 비타민 왕창 공급이 일시적으로 도움이 될 수 있습니다. 그러나 질병이 없는 일반인 대부분의 경우는 그렇지 않습니다.

비타민은 크게 물에 녹는 비타민(수용성 비타민이라고 합니다)과 기름에 녹는 비타민(지용성 비타민 이라고 합니다)으로 구분합니다. 이 중 수용성 비타민이 많이 먹어서 남는 양이 소변으로 배설되는 비타민입니다 (물에 녹으니까 소변에 섞여 나갈 수 있습니다). 수용성 비타민의 종류로는 비타민 B1(티아민), 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B3(나이아신), 비타민 B6(피리독신), 비타민 B12(코발라민), 비타민 C, 엽산 등이 있습니다. (비타민은 발견 순서에 따라 알파벳순으로 이름을 붙여줬습니다.)

이러한 수용성 비타민들이 적립도, 이월도 안 된다는 것은 하루살이 비타민이라는 뜻도 됩니다. 매일 매일 먹어줘야 한다는 뜻입니다. 며칠만 안 먹으면 쉽게 부족해집니다. 이 비타민들은 매일, 필요한 만큼만 조금씩 먹는 것이 건강에 좋습니다. 한 번에 왕창 먹으면 손해입니다.

<병에 담긴 비타민>

2. 일부 비타민의 경우, 너무 많이 먹으면 과잉증이 나타날 수 있습니다.

대부분 수용성 비타민들은 소변으로 내보내지만, 지용성 비타민은 물에 녹지 않으니 남는 것을 소변으로 내보낼 수는 없습니다. (소변에 기름이 둥둥 떠 있으면 무섭겠지요?) 따라서 지용성 비타민 (비타민 A, D, E, K가 지용성입니다.)들은 어느 정도 몸에 저장합니다. 기름에 녹으니 우리 몸에 있는 체지방에 저장합니다.

이런 지용성 비타민들은 남으면 몸에 쌓이기 때문에 너무 많이 먹으면 과잉증이 나타날 수 있습니다. 그리고 일부 수용성 비타민도 몸 안에 조금 쌓이기 때문에 과잉증이 나타날 수 있습니다.

간단하게 비타민 과잉증을 정리해보면 다음과 같습니다.

(1) 비타민 A

비타민 중 독성이 가장 심각한 편입니다. 한 번에 권장량의 100배 이상 먹을 경우 위장장애, 두통, 시력 약화 등이 나타날 수 있고, 만성적으로 과잉 섭취 시 근육통, 피부질환, 탈모, 간손상, 출혈, 골절 증가, 혼수 등이 나타날 수 있습니다. 특히 임신 초기에는 자연유산, 기형아 출산의 위험이 증가합니다.

(2) 비타민 D

신장이나 심장, 폐, 혈관 등에 칼슘이 축적되고 신장결석이 초래될 수 있습니다.

(3) 비타민 E

혈소판 응집 감소로 지혈과 상처 치유가 지연되고, 무월경증, 피로, 근육쇠약 등이 발생합니다.

(4) 비타민 C

신장결석, 복통, 설사, 치아 에나멜 부식 등이 나타날 수 있습니다.

(5) 나이아신

혈관 확장에 의한 피부홍조, 가려움증, 간기능 이상 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.

(6) 엽산

임신부의 경우 신경계 손상을 촉진 또는 악화시킬 수 있습니다.

<피로가 쌓인 남자>

3. 비타민 보충제 남용이 문제가 될 수 있습니다.

여기서 짚고 넘어갈 것은, 식품으로 먹는 비타민은 과잉증이 나타나지 않는다는 것입니다. 그리고 이것은 천연 비타민, 합성 비타민의 문제가 전혀 아닙니다. 식품으로 먹는다면 비타민을 독성이 나타날 만큼 많이 먹을 수가 없습니다. 왜요? 배가 불러서요. 예를 들어 비타민 C의 과잉증이 나타나는 2000mg을 먹으려면 귤을 매일 40개 이상씩 먹어야 합니다. 그리고 당근 한 개에는 독성이 나타날 수 있는 만큼의 비타민 A가 들어있지만, 당근을 하루에 두 개 먹어도 비타민 A 과잉증이 나타나지는 않습니다. 왜요? 당근에 있는 비타민 A 성분(카로티노이드)이 우리 몸에 들어온 후, 필요한 만큼만 비타민 A로 전환되기 때문입니다.

그런데 이걸 정제(tablet)으로 먹는다면 이야기가 달라집니다. 비타민(보통 영양제라고 부릅니다) 보충제를 먹는다면, 한 알에 하루에 필요한 비타민들이 충분하고도 남는 양이 들어 있기 때문에 과잉증의 위험이 충분히 발생합니다. 이걸 몸에 좋으라고 하루에 몇 알씩 먹는다면, 또는 아침에 먹었는지 어떤지 헷갈리면서 여러 번 먹는다면, 비타민 과잉증 위험이 있습니다.

정리하면서

오늘 내용을 정리해보겠습니다. 첫째, 대부분의 비타민, 특히 수용성 비타민들은 적립되지 않습니다. 많이 먹으면 소변으로 버리게 됩니다. 둘째, 일부 비타민, 특히 지용성 비타민들은 몸에 저장되기 때문에 많이 먹을 경우 독성이 나타날 수 있습니다. 셋째, 식품으로는 비타민 과잉증 염려가 없습니다. 대신 비타민 보충제의 남용이 건강에 해가 될 수 있습니다.

비타민은 많이 먹는다고 건강이 더 많이 좋지는 않습니다. 비타민이 부족하면 건강에 이러저러한 문제가 생기지만, 많이 먹을수록 건강이 더 좋아지는 것은 아닙니다. 비타민 먹기, 매일, 조금씩 필요한 만큼 챙겨 드시는 것이 좋습니다.

<비타민을 섭취하는 여성>

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] 8월에 떠난 바다와 초원, 홍해탄과 공중초원

알 수 없는 사용자 — Sat, 22 Dec 2018 05:00:00 +0900

붉은 바다, 푸른 초원에서 한여름을 날려버리자

8월에 떠난 바다와 초원, 홍해탄과 공중초원

8월은 더위와의 전투다. 30도는 기본이고 요즘에는 40도, 쉽게 올라간다. 8월은 방학이기도 하다. 여유를 가지고 여행을 다닐 수 있다. 한여름에 더위로 첩첩이 쌓인 가슴을 녹이려면 바다, 그리고 초원이야말로 최고다. 남다른 바다, 색다른 초원으로 2018년 여름을 보냈다. 여름을 시원하게 날려버릴 중국의 바다와 초원으로 달려간다.

북경(北京) 동쪽에는 발해(渤海)가 있다. 발해 동북쪽 요동만(辽东湾)과 요하(辽河)가 만나는 지점에 아름다운 붉은 해변, 홍해탄(红海滩)이 있다. 요동성 반금(盘锦) 시, 북위 39도(度)에 위치한다. 5월부터 10월까지 여행객이 찾지만 가장 좋은 시기는 온통 바다가 붉은 기운으로 물들 때이다. 함봉초(碱蓬草)의 화장술 때문이다. 바다 습지에 숨었다가 늦봄부터 염분을 머금기 시작하면 연분홍에서 자홍색에 이르기까지 화사하게 변장한다. 붉은 계열의 립스틱 세트처럼 피어난다.

<홍해탄 입구(위), 홍해탄 지도(왼쪽 아래), 홍해탄 함봉초(오른쪽 아래)>

한눈에 다 보이는 풀밭이라면 말도 하지 말아야 한다. 홍해탄이 아름다운 까닭은 무려 130km²에 이르는 바다 갯벌에 펼쳐진 색깔 때문이다. 관광차를 타고 이동해야 할 정도로 넓다. 해변 도로를 처음부터 끝까지 이동하려면 거의 1시간 걸린다. 멋진 풍광 감상을 위해 나무 계단을 설치한 덕분에 바다 안으로 들어갈 수 있다. 해안선보다 100여 미터를 더 들어서도록 가꾸는 나라가 중국이다. 붉은 바다가 끝나는 지점까지 편안하게 걸어갈 수 있다.

먼저 ‘노을을 따라 한가로이 걷는다’는 답하만보(踏霞漫步)를 찾는다. 맑은 하늘과 어울린 깨알처럼 스며든 분홍빛이 눈망울을 자극한다. 도무지 한가지 색이라고 말하기 어렵다. 간혹 연한 녹색도 희끗희끗 드러난다. 어울릴 것 같지 않은 갈대밭도 제자리를 잡고 있다. 노을이 지면 어떤 연출을 할지 궁금해진다. 아마 훨씬 진한 감동을 선사하리라. 별 다섯 개가 마치 자기 위치인 양 붉은 바다 위에 세워져 있다. 오성홍기 대신에 태극기의 태극문양이라고 생각해보라.

<홍해탄 답하만보(왼쪽 위/아래), 홍해탄 의수운주(오른쪽 위/아래)>

관광차를 타고 15분가량 이동해 의수운주(依水云舟)로 향한다. ‘물길 따라 구름처럼 떠가는 배’로 읊어본다. 붉은 느낌은 많지 않지만 초록에서 벗어나지 못한 풀 사이로 도랑이 보인다. 쾌청한 하늘을 보니 두둥실 구름 사이로 배를 타고 날아가고 싶다. 아무리 아름다워도 자주 보면 시들해지는 붉은 꽃, 진한 립스틱 자국도 오래 보면 지겹듯 하늘과 구름이야말로 홍해탄을 위한 서커스 같은 앙상블이 아닐런지.

이번에는 향해동심(向海同心)으로 간다. ‘바다와 한마음이 된다’는 뜻이니 더 깊이 들어서나 보다. 작명도 사람이 한지라 기대감도 높아진다. 과장도 그럴 듯해야 제 멋일 테니. 예상한 대로 훨씬 멋지다. ‘정말 이런게 붉은 빛을 뿜어내는 풀이구나’ 느끼게 된다. 가냘픈 여인네 허리처럼 보드라운 물길도 사이사이로 흐른다. 역시 바다는 바다였다. 육지로 물이 서서히 밀려드는 모양새가 매우 빠르다. 듬성듬성 자란 풀 사이로 슬며시 밀물이 된다. 야금야금 붉은 기운을 잠재우려나 보다. 이렇게 한번 훑어간 후 물이 빠지면 더욱 붉은 색감을 연출하겠지. 새떼들도 춤을 춘다. 가을이 오면 이 붉은 바다 위에 철새의 향연이 펼쳐진다니 ‘기대감 급상승’이다.

<홍해탄 향해동심 도랑과 함봉초(왼쪽 위/아래), 철새와 밀물(오른쪽 위/아래)>

홍해탄은 해산물로 유명하다. 싱싱한 조개류를 삶아서 먹으려고 식당을 찾았다. 바로 앞이 바다라 꽤 저렴하기도 하다. 채소와 완자로 만든 국물도 시원하다. 콩 줄기나 감자를 볶아도 담백하다. 새우와 달걀, 버섯을 살짝 익힌 요리는 맛만큼 색 조화가 화사하다. 꼴뚜기도 한몫한다. 무엇보다 고단백질을 자랑하는 번데기는 홍해탄 너비만큼 커서 영양가가 쑥쑥 오르는 느낌이다.

<민물게 모형과 번데기 요리(왼쪽 위/아래), 조개 요리(오른쪽 위/아래), 새우 요리(오른쪽 가운데)>

북경 서쪽에는 초원이 있다. 직선거리로 160km, 차량으로 4시간이면 도착한다. 중국에서는 아주 가까운 거리다. 해발이 2,158m 고지대 초원이라 이름도 공중초원(空中草原)이다. 이 초원을 가려면 비호욕(飞狐峪) 협곡을 통과해야 한다. 여우가 출몰해 날아다닐 정도로 가파른 절벽 사이를 30분 지난 후 산길을 따라 다시 30분을 더 올라야 한다. 산을 오를수록 구름이 잔뜩 낀 하늘이다. 협곡 사이의 풍광이 멋있다고 알려졌는데 아쉽다.

갑자기 빠르게 흐르던 구름 사이로 느닷없이 해가 나타난다. 너무 밝아 눈이 부시다고 느끼자마자 야릇한 모습의 해가 이상하다. 누군가 동그란 과자를 입으로 베어먹은 모습이다. 아니 초승달이야 그믐달이야 착각도 한다. 일몰 타이밍을 맞추기 위해 서둘러 가고 있는 시간이다. 부분일식이 코앞으로 눈 깜짝할 사이에 등장했다. 2018년 8월 11일 오후, 나는 태어나서 처음 일식을 봤다. 1/4이 달아나버린 태양을 찾으려면 어디로 가야 하는가? 궁금증을 안고 초원으로 들어선다.

<비호욕과 공중초원 산길, 부분일식(왼쪽 위/가운데/아래),

공중초원 일몰과 양귀비(오른쪽 위/아래)>

일식이 아주 감동적이었는지 일몰은 생각보다 인상적이지 않다. 노을 사이로 풍력 바람개비만 하염없이 돈다. 확 트인 초원이 한여름 햇살만큼 강렬한 초록을 뿜어내고 있다. 산을 넘어가는 해가 아쉬워 손가락으로 동그랗게 잡아보았다. 초원의 야생화도 이제 잠을 자려고 한다. 양귀비꽃도 카메라 조명을 비추니 반짝 잎을 벌린다. 에델바이스도 화려하지 않지만, 초원을 지키는 꽃이다.

초원의 밤은 양고기 바비큐가 제맛이다. 양 한 마리는 약 1,200위안(20만 원)이면 20명 정도는 거뜬히 먹는다. 북경부터 가지고 간 김치와 깻잎도 상에 올렸다. 중국 요리들과 어울리지는 않지만 푸짐한 잔치처럼 섞어도 좋다. 이곳 초원에서 나지는 않지만 송이도 상큼하다. 배불리 먹고 나면 한여름 밤의 폭죽과 캠프파이어도 초원의 밤을 시끄럽게 한다. 그렇게 ‘농촌 부뚜막’이란 상호의 농가토화대(农家土灶台)에서의 하룻밤이다. 북경에 살 때 여름마다 찾던 집이다. 조명이 다 사라지면 서서히 밤별이 나타난다. 너무 멀어서 눈에만 그저 담아본다. 오랜만에 본 은하수도 활짝 펼쳐진다. (새벽 2시까지 버텨야 본다.)

<양고기와 송이, 농가토화대(왼쪽 위/가운데/아래), 초원 폭죽과 캠프파이어(오른쪽 위/아래)>

이미 초원은 아침부터 손님맞이에 만반의 준비를 마쳤다. 여름 초원은 너무 푸르러서 진정한 초록빛을 선보인다. 초원을 따라 말을 타기 좋은 날이다. 마부가 끄는 말이라 안전하다. 달리다가 낙마해도 다치지 않으니 그냥 두면 좋겠다 싶지만, 마부는 말이 없다. 달리라고 채찍을 하거나 소리 질러도 말은 그저 걷기만 할 뿐이다. 한 줄로 서서 초원을 걷는 말과 사람의 행렬이 인상적이다. 파란 하늘 위로 가끔 먹구름이 몰아치는데 말이 이동하는 속도보다 더 빠르다. 야생화가 핀 초원을 천천히 느긋하게 1시간 정도 한가로이 거닌다.

<야생화 핀 공중초원에서의 승마>

말에서 내려 야생화 핀 초원을 거닐어본다. 에델바이스, 양귀비가 가장 많다. 이름 모를 꽃도 무수히 많아서 알록달록하다. 솔체꽃, 닻꽃, 오이풀이 무더기로 모였다. 델피니움도 회색빛 구름 앞에서 더욱 새파랗게 빛나고 있다. 초원의 빛이 쏟아지고 야생화가 만발한 꽃길에 준마가 서 있다. ‘이 초원에서 내가 가장 멋져’라고 자랑하듯. 영화의 한 장면처럼 후다닥 올라타면 초원을 질주하지 않을까.

<공중초원 야생화 델피니움과 초원 양떼(왼쪽 위/아래),

야생화 솔체꽃과 오이풀, 멋진 준마(오른쪽 위/아래)>

붉은 바다, 푸른 초원. 한여름의 더위를 몰아내는데 이보다 더 좋은 여행은 없다. 홍해탄과 공중초원의 거리는 꽤 멀다. 차량으로 10시간 거리다. 8월 여름방학이 오면 홍해탄을 시작해 공중초원까지 1주일 가량 다녀와도 좋다. 더불어 해산물과 양고기도 곁들이면 금상첨화가 아닐까.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] [노봉수 교수의 '맛의 비밀'] 왜 입맛이 떨어질까?

알 수 없는 사용자 — Fri, 21 Dec 2018 05:00:00 +0900

노봉수 교수의 '맛의 비밀' 시리즈

왜 입맛이 떨어질까?

우리 몸에 필요한 영양소가 부족하게 되면 뇌에서는 어떤 음식을 먹으라고 명령을 내린다. 그 음식을 먹지 못하면 쓰러질 수 있고 결국에는 목숨을 잃을 수도 있어 이러한 명령에 따라 우리 몸에 필요한 영양소를 공급하는 것이 중요하다. 에너지를 충분히 공급해야 한다면 포도당이 많이 함유된 탄수화물을 섭취해 근육을 만들어야 한다. 효소를 만들어야 한다면 인공지능처럼 반복 학습을 통해 뇌에서 기억한 정보에 따라 단백질 등과 같은 영양소를 공급해야 한다.

어떤 음식이 자꾸만 먹고 싶다면 그런 식품 속에 함유된 영양소가 내 몸에 부족한 것이다. 인간의 생명체는 이러한 방식을 통해서 생명을 유지해 왔기 때문이다. 그러다 보니 내 몸이 원하는 음식은 그 당시로선 나에게 보약이나 다름이 없다. 그러나 이를 너무 많이 먹으면 오히려 탈이 날 수도 있다. 단 것이 아무리 맛있고 땅긴다고 해도 지나치게 섭취하면 당뇨와 같은 질병으로 확대될 수가 있기 때문에 체내 부교감 신경에 의해서 그런 현상이 일어나지 않도록 조절한다. 휴식과 소화가 반복되는 과정이 바로 그것이다.

<샐러드를 먹는 여성>

어떠한 음식을 먹고 싶은 메시지가 부족한 영양소의 알림을 의미한다면 반대로 입맛이 떨어져 먹고 싶지 않을 때는 내 몸에 필요한 영양소가 모두 충족되었다는 의미일까? 그리고 사람들이 입맛이 없다고 하는 이유는 무엇 때문일까?

영양소가 충분한 상태가 아님에도 입맛에 영향을 주는 경우가 있다. 우리가 나이가 들면 구강 내의 세포들이 노화되고 맛을 감지하는 수용체들이 쇠퇴하여 점차 미각 기능이 떨어진다. 맛을 제대로 감지 못하는 할머니가 음식을 짜게 만드는 이유도 싱겁다고 느끼기 때문에 계속해서 자극적인 향신료나 소금 혹은 간장을 첨가하기 때문이다. 노화 이외에도 당뇨나 구강건조증, 갑상선기능저하증 등에 의해서도 감각수용체가 자극을 제대로 느끼지 못하여 제 맛을 느끼지 못할 수도 있다. 또한, 감각수용체인 미뢰에 꼭 필요한 영양소 중에 하나인 엽산이나 아연이 부족해도 맛을 느끼는 정도가 약화될 수 있다.

두 번째로 질병을 치료할 목적으로 사용하는 약 때문에 그러한 경우가 있다. 항생제와 같은 약 성분에는 입맛을 나지 않게 하는 요소들이 있다. 이런 요소들이 미각에 직접적으로 영향을 줄 수도 있고 이로 인한 단백질 생성이 미뢰 부분을 마스킹해서 쓴맛이나 금속 맛을 느끼게 해 식품 특유의 다른 맛을 느끼기 어렵게 만들 수도 있다. 그러면 입맛이 떨어지고 먹고 싶은 욕망도 줄어들게 된다.

<식욕을 돋우는 다양한 음식>

호르몬에 의한 학설을 주장하는 경우도 있는데 코넬대 노리 기어리 교수는 여성호르몬이 많으면 식욕이 억제된다고 주장한다. 여성들이 배란기에는 여성호르몬의 분비량이 많아져 이 호르몬이 식욕을 억제하는 효과를 가져와 입맛이 없다가 배란기가 지나면 다시금 식욕이 좋아진다고 한다. 따라서 여성들의 폐경기 이후 여성호르몬의 감소는 식욕을 향상시키고 살이 찌는 효과를 가져온다.

그렇다면 몸이 아플 땐 왜 입맛이 없을까? 심하게 아픈 경우 아무것도 먹고 싶지가 않다. 그냥 누워서 쉬고 싶을 뿐이다. 이것은 효소에 의한 영향이라고도 설명할 수 있다. 우리 몸 안에는 수천가지의 효소들이 만들어져 다양한 대사 작용을 한다. 그 중에는 우리가 먹은 음식으로부터 영양소를 확보하기 위해 작용하는 소화효소와 각종 화학반응을 통해 에너지 공급, 체온 유지, 뼈와 근육 생성, 상처 치유, 해독 작용 등 다양한 대사 작용을 하는 대사효소로 나눌 수 있다. 이러한 효소들의 공급은 각각 필요한 시기에 따라 만들어지며 조절된다. 따라서 식사를 하게 되면 위액 분비와 함께 소화효소를 만들어 공급하지만 아프거나 상처가 나면 이를 치유하기 위한 대사효소의 공급이 증가한다. 또 거의 죽을 정도의 독이 침투하거나 질병으로 인하여 매우 힘든 지경이 되면 소화효소의 양보다는 대사효소 양이 대체적으로 더 많아지게 된다. 이는 부교감 신경에 의해 조절되면서 어떤 종류의 효소를 더 많이 만드는지에 따라 입맛은 영향을 받는다.

<두통을 호소하는 여성>

동물들의 경우 독사에 물린 늑대가 쓰러져 가는 몸을 이끌고 아무도 오지 않는 굴속으로 들어가 일주일이 지나도록 아무것도 먹지 않고 움츠린 체 스스로 뱀독과 싸우는 경우를 생각해보자. 이때 소화효소 대신에 자신을 치유해 줄 수 있는 항체 및 디톡스 작용을 위해 온전히 대사효소만을 만들어 죽음을 이겨낼 것이다. 과거 할머니들이 배가 아프거나 탈이 나면 “그냥 몇 끼 굶어 보아라!” 하시며 아무것도 먹지 말라고 하신 것도 경험을 통해서 이런 사실을 느끼고 계셨기 때문일 것이다.

입맛이 떨어지는 경우는 여러 요인들에 영향을 받지만 향긋한 봄나물 무침 같은 상큼한 요리나 맵고 짭짤한 자극적인 음식을 먹는 경우에 입맛이 돌아오는 경우도 있다. 물론 모든 경우는 아니지만 봄나물에 함유되어 있는 향기성분이나 유기산들이 위산분비를 자극하면서 식욕을 돋우기 때문이다.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] 노포의 성지 충무로 칼국수 맛집 순례

알 수 없는 사용자 — Thu, 20 Dec 2018 13:34:46 +0900

노포의 성지

충무로 칼국수 맛집 순례

충무로와 을지로는 수십 년을 이어온 노포(老鋪)들이 수두룩하다. 오래도록 사랑받는 노포들은 몇 가지 공통점이 있다. 한두 가지 메뉴만 내면서 맛은 대중적이고 가격은 합리적이며 주인장의 정직과 정성이 음식에 배어 있다. 50년 동안 명성을 이어온 사랑방칼국수와 30년 역사의 고향집도 그런 집이다. 무덥던 여름이 지나고 아침저녁으로 상쾌한 바람이 코끝에 스치는 이 계절. 노포의 손맛 가득한 따뜻한 칼국수 한 그릇으로 가을맞이 해보자.

충무로 직장인들의 단골집, 50년 역사 '사랑방 칼국수'

<50년 동안 수많은 매체에 소개되었던 사랑방 칼국수 외관>

밀가루 반죽을 방망이로 얇게 민 다음 칼로 얇게 썰어 만들어 먹는다 하여 이름이 지어진 칼국수는 육수와 내용물에 따라 멸치 칼국수, 닭 칼국수, 사골 칼국수, 바지락 칼국수, 팥 칼국수, 들깨 칼국수 등 종류가 수없이 많다.

서울 충무로에 있는 사랑방칼국수는 1968년에 문을 열어 반세기를 이어온 맛집이다. 유행에 따라 뜨고 지기를 반복하는 서울시내 여느 핫플레이스와는 달리 변하지 않는 손맛과 푸짐한 인심으로 직장인들의 허기진 배를 채워주는 이곳의 대표메뉴는 삶은 닭 반 마리에 밥과 반찬을 주는 ‘백숙백반’과 양은 냄비 한 가득 나오는 시원한 ‘멸치 칼국수’다.

<진한 멸치 육수에 끓인 칼국수를 양은 냄비에 덜어 김가루와 튀김 부스러기,

고춧가루, 파를 올리고 깨소금 솔솔 뿌려 내는 사랑방 칼국수>

칼국수는 멸치육수에 삶아 내는데 진하게 우려낸 육수에 면을 풀어 넣고 끓인 후 양은 냄비에 1인분씩 담아 육수를 붓고 김가루, 파, 고춧가루, 튀김 부스러기, 깨소금과 계란을 넣어 주는데 마치 냄비우동과 비슷한 비주얼이다. 일단 국물을 한 모금 들이키면 비린내가 전혀 없는 시원한 국물이 속을 풀어주고, 면은 보드랍다. 이 때문에 일대 직장인들은 해장으로 칼국수를 먹으러 오는 사람들도 많다. 면을 건져 먹고 남은 국물에는 밥을 말아 먹으면 그 맛이 또한 기가 막히다. 맛이 좋은 칼국수는 6000원인데 계란 넣은 칼국수와 곱빼기 칼국수는 200원을 더 받는다.

이 집의 또 다른 시그니처 메뉴이자 ‘내용있는 음식, 실속있는 식사’를 주장하는 백숙백반은 1인분에 닭 반마리, 닭육수 한 냄비, 밥이 제공된다. 쟁반에 나오는 닭백숙은 누린내가 전혀 나지 않고 얼마나 잘 삶았는지 살이 야들야들 부드러워 입안에 넣으면 저절로 뼈와 살이 분리된다. 가슴살도 전혀 퍽퍽하지 않고 입에서 살살 녹는다.

<잘 삶아 부드러운 백숙 백반과 시원하고 깔끔한 닭육수. 초고추장에 닭고기를 찍어 먹고,

국물에 밥 말아 먹으면 한 끼 영양식으로도 충분하다.>

<창업주인 이희주 대표와 50년 역사가 고스란히 드러나는 실내 모습>

기본찬은 김치와 양파, 파, 소금, 쌈장이 나오는데 닭고기는 소금에 먹어도 깔끔하지만, 테이블에 비치되어 있는 묽은 초장과 대파를 섞어 찍어 먹으면 새콤 매콤한 맛이 어우러져 산뜻하다. 고기를 먹고 난 후 깔끔한 맛의 닭육수에 밥을 말아 김치와 함께 먹으면 포만감 있는 식사로 손색없다.

닭고기는 누린내가 전혀 나지 않고 마늘향이 은은하게 감돈다. 얼마나 잘 삶았는지 살이 야들야들 부드러워 슬슬 뜯어 먹기 좋다. 가슴살도 전혀 퍽퍽하지 않고 입에서 살살 녹는다.

백숙백반은 8000원으로 둘이라면 1만 6000원짜리 ‘통닭백숙’에 반주를 곁들이고 입가심으로 칼국수 1인분만 시켜 나누면 더없이 흡족한 식사를 즐길 수 있다.

워낙 역사가 오래되니 테이블부터 찌그러진 양은 냄비, 각종 방송에 소개된 액자까지 한눈에 맛 집의 포스가 느껴지지만 무엇보다 80세가 훌쩍 넘은 지금까지 주방에서 직접 칼국수를 삶고 있는 창업주 이희주 할아버지야 말로 사랑방 칼국수의 역사다.

30년 동안 보쌈·손칼국수로 어머니 손맛 선사하는 ‘고향집’

서울 중구청 근처에도 오래된 맛집이 많다. 중구청 앞 고향집은 보쌈과 손칼국수만 파는 집이다. 아는 사람만 알고 찾아가는 곳이라 대로변에 있어도 눈에 잘 띄지 않아 마음먹고 열심히 간판을 찾아야만 알아챌 수 있다.

<작은 골목을 들어가면 나오는 마당과 마루 위 카운터가 정겨운 고향집 보쌈 손칼국수>

가정집을 개조한 매장은 대문을 들어서면 마당이 나오고 순간 고향집에 온 것처럼 푸근한 느낌을 준다. 신발을 벗고 마루에 올라서면 방마다 좌식 테이블이 놓여져 있는데 고객 연령층이 평균 50~60세는 족히 될 정도다. 메뉴판은 벽에 붙어있는데 테이블마다 보쌈 한 접시와 칼국수를 주문하는 모습이 오래된 단골들이 많다.

<살코기도 지방이 적당히 섞인 삼겹살 부위를 삶아 노란 배추쌈에 싸먹는 보쌈>

<콩가루를 섞어 부드러운 면발과 가볍게 양념장만 툭 올려내는 칼국수는 겉절이, 무채와 함께 먹는다>

이곳의 보쌈은 삼겹살 부위로 직접 삶아 비계가 붙어있지만 부드럽다. 젊은층은 비계보다는 살코기를 선호하지만 보쌈 꽤나 즐긴다는 어르신들은 비계가 적당한 비율로 붙어있어야 부드럽다고 말하는데 전적으로 어르신들의 취향에 맞춰 살코기와 비계의 비율이 조화롭다.

보쌈을 먹는 방법도 여느 곳과 다르다. 속이 노란 배추 속을 쌈 채소로 내주는 데 먼저 배추를 앞 접시에 펴놓고 그 위에 콩고물을 콕 찍은 보쌈을 올리고 새우젓과 무생채, 마늘, 고추 등 취향껏 올려 싸먹으면 된다. 또 한 가지 특이한 것은 쌈장 대신 고추장을 내는데 쌈장보다 칼칼하고 깔끔하다.

손칼국수는 군더더기 없이 깔끔함이 느껴진다. 육수는 멸치, 북어, 다시마, 새우, 무, 각종 채소 등을 함께 넣고 우려 내 깔끔하면서도 맛이 얕지 않다. 면은 안동국시 스타일로 밀가루와 콩가루를 섞어 반죽해 숙성시켜 일일이 칼로 직접 썰어 면발이 보드랍고 툭툭 끊어진다. 쫄깃한 면을 좋아하는 사람들의 취향에는 맞지 않을 수 있지만 먹고 나면 훨씬 속이 편하고 소화도 잘된다.

국수에는 오로지 채 썬 애호박을 조금 넣어 끓여 내 양념장 한 숟가락 툭 얹어 낼 만큼 한없이 소박하다. 칼국수는 보쌈 먹을 때 올려 먹었던 무채와 함께 먹거나 매일 버무려 내는 김치 겉절이와 함께 먹으면 된다.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] 한영신 교수의 ‘식품과 알레르기’ 시리즈 - 식품알레르기를 가진 어린이의 심리

알 수 없는 사용자 — Mon, 10 Dec 2018 05:00:00 +0900

한영신 교수의 '식품과 알레르기' 시리즈

식품알레르기를 가진 어린이의 심리

삼성서울병원 알레르기센터 식품알레르기 크리닉은 1998년 우리나라에서는 최초로 의사, 영양전문가, 심리발달전문가, 아동간호전문가가 팀을 이루어 종합적인 관리를 시도한 곳이다. 그러다 보니 식품알레르기를 가진 어린이들이 전국에서 찾아오는 곳이 되었다. 너무 많은 식품에 알레르기를 보여 몇 가지 식품만 먹을 수 있는 심한 아토피피부염을 가진 아기, 우유알레르기가 심해 피부에 닿기만 해도 부어오르는 아이, 헤이즐넛 알레르기로 누가 옆에서 헤이즐넛을 먹기만 해도 호흡하기 힘들어지는 아이 등 일반적으로 보기 힘든 식품알레르기를 지닌 아이들을 접하게 된다.

아이들이 원인식품 노출로 인하여 위험한 상황이 처해지지 않고, 영양적으로 적합한 식품을 선택하도록 하기 위해 엄마와 많은 고민을 하며 상담을 한다. 진료실에서 엄마와 상담을 하다 보면 정작 아이와 대화를 하거나 표정을 살펴볼 시간이 많지 않다. 어느 날 알레르기 센터에서 진료를 기다리며 진료실 밖에 앉아있는 아이들 옆을 지나가다가 한 아이가 나의 시선을 사로잡았다. 아이가 앉아있기만 할 뿐인데 전체적인 모습이 너무 안쓰럽다는 느낌을 주었다. 자세히 보니 계속 상담을 하던 아이였다. 진료실에서는 엄마와 주로 상담을 하다 보니 아이의 모습을 주의 깊게 보지 못했던 것이다.

그런데 부모조차도 아이의 심리 상태를 잘 살피지 못한다는 것을 알게 되었다. 만성적인 질환을 가지고 있는 아이의 부모들이 아이의 질병에만 집중하느라 정작 질환을 가지고 있는 아이의 마음이 어떠할지를 헤아리지 못하는 경우가 많다. 시간이 지나 아이의 질병은 나아졌는데 심리적인 문제를 보이는 경우가 적지 않다. 그래서 만성적인 질환을 가지고 있는 아이를 돌보는 부모나 선생님은 아이의 심리상태를 파악하는 것이 중요하다.

<아기를 돌보는 여성>

식품알레르기 아이들은 알레르기 증상으로 힘들어 하는 것 이외에 음식을 먹으면서 이루어지는 사회관계에서 소외되는 경우가 많다. 우유나 계란알레르기가 심한 아이들은 케이크를 먹어본 적이 없어 케이크 먹는 것이 소원인 아이들이 있고, 친구들 생일 잔치에 한 번도 가본 적이 없어 아이들과 어려움이 많은 아이들도 있다. 전문가들이 제시하는 식품알레르기 아이의 주요 심리적 문제는 불안과 우울이다.

원인식품에 노출되지 않게 하려고 많은 노력을 기울이고 있지만 식품알레르기 사고는 발생하게 되어있다. 전국 응급실을 조사하여 응급상황을 일으킨 원인을 확인한 결과 74%가 식품알레르기 사고인 것으로 조사되었다.

이와 같이 심한 식품알레르기 반응을 경험한 어린이는 또다시 실수로 음식을 잘못 먹고 목숨이 위태로워질 수 있다는 불안감을 가지게 된다. 이러한 불안감은 언제 문제가 생길지 알 수 없고 스스로 대처할 수 없다고 생각하기 때문에 상시 가지는 불안감의 원인이 된다.

또 다른 심리적 문제는 우울감이다. 식품알레르기 아이들은 자신이 속한 그룹 속에서 친구들과 같은 대접을 받기를 원하며, 알레르기 때문에 다르게 대접받는 것을 싫어한다. 그러나 특수한 자신의 상황으로 다르게 관리되는 것을 늘 경험하게 된다. 그래서 아이는 자라면서 고립감이나 남들과 다르다는 느낌을 심하게 받으며 자신을 스스로 소외시켜 슬픔과 우울로 빠져들기 쉽다. 아이들 중에는 식품알레르기로 계란이나 우유를 못 먹는다고 아이들로부터 ‘장애아’라고 놀림을 받기도 한다.

<우울해하는 아이>

불안감과 우울감을 늘 가지게 되는 식품알레르기 아이들이 위축되고 심리적인 문제를 가지게 되는 것은 어쩌면 당연한 수순일 수 있다. 아이들은 스스로 대처해나갈 수 있는 능력이 떨어지기 때문에 심리적 문제를 예방하기 위해서는 아이들이 안심할 수 있는 수동적 환경 뿐 아니라 아이들 스스로 헤쳐나갈 수 있는 능동적 환경을 만들어 주기 위한 다음과 같은 노력이 필요하다.

● 신뢰감, 자율성, 주도성을 키워나가야 하는 시기에는 식품알레르기로 인한 불안으로 발달과정에 문제가 발생할 수 있으므로 어린이를 안심시키려는 노력이 필요하다.

● 어린이에게 부정적인 느낌을 주는 말을 하지 않도록 한다. 즉, 식품알레르기에 대해 객관적인 사실만 이야기하고 “어떻게 하지”, “큰일 났네”, “왜 이런 일이 생기지” 등의 부정적인 말을 하지 않는다.

● 불쌍하다는 느낌으로 대하지 않는다. 아이에 대해 불쌍하거나, 미안해하는 감정으로 대하지 않고 의연하게 극복할 수 있도록 도와준다.

● 식품알레르기가 있어서 주의해야 할 객관적인 상황 이외에는 다른 아이들과 똑같이 대해준다.

● 식품알레르기가 있다는 이유로 학습활동과 기타 활동 등에서 제외되지 않도록 한다.

● 식품이 안전한지를 누구에게 물어볼지 미리 알려주어 아이가 믿을 수 있는 환경을 만들어준다.

● 어린이 스스로 알레르기를 잘 관리할 수 있도록 격려해주고, 잘 관리했을 때 칭찬해주어, 상황을 잘 통제할 수 있다는 믿음을 가질 수 있도록 한다.

<아이를 칭찬하는 부모>

몇 년 전 EBS에서 제작한 ‘내 아이의 전쟁 알레르기’라는 다큐멘터리 제작에 참여한 적이 있었다. EBS팀에서 미국의 한 아이를 취재하였는데 99% 식품에 알레르기를 보이는 아이였다. 99% 식품에 알레르기 반응을 보인다는 것에 놀랐지만 보다 더 놀라운 사실을 보게 되었다. 아이가 너무 밝다는 사실이다. 내가 보아왔던 우리나라 식품알레르기 아이와는 너무 달라서 놀랐고 너무 부러웠다. 미국과 우리가 무슨 차이가 있을까? 식품알레르기를 관리하는 사회적 시스템이라고 생각한다. 아이를 먼저 배려하는, 약자를 배려하는 국가 시스템은 어떤 어려움이 있어도 그 어려움이 사람을 우울하게 만들게 하지 않는다.

부모, 선생님들이 아이의 마음을 잘 살펴보았으면 좋겠고, 사회가 이런 아이들을 배려하는 시스템을 만들었으면 좋겠다.

오랫동안 운영해오던 식품알레르기 사이트에 올라온 상담 사례를 통해 아이들의 어려움을 헤아려보고자 한다.

저희 아이는 초등학교 6학년 여아입니다.

호두, 땅콩 등 다른 견과류에는 반응을 보이지 않으나 유독 잣에서만 반응을 보입니다. 잣은 만져서도 냄새도 맡아도 안 되고 극히 적은 소량이라도 섭취했을 경우는 즉시 반응을 보이는데 온몸이 부어 오르고 눈이 충혈 되며 호흡곤란으로 이어집니다.

지금까지 총 4번을 응급실로 실려 갔으며 횟수가 거듭될 때마다 아이의 상태는 더 안 좋아져 잣 외에도 꽃가루가 날리면 눈이 충혈 되며 무기력해지고 알 수 없는 강한 향신료나 사과 같은 과일에도 입안이 도돌도돌하고 껄끄러워지는 반응을 보입니다.

저희 아이의 경우도 학교급식에서 잣이 묻어나간 보쌈김치를 먹고 사고가 난 적이 있습니다. 제가 학년 올라갈 때마다 사전공지를 하고 담임선생님께 직접 말씀드리기까지 하였으나 알러지에 대한 인식이 부족하여 학교 보건실에서 방치하고 있었고 2시간이 지난 후 심장맥박이 위험 수치인 것 같아 응급실로 옮겨야 할 것 같다며 연락이 왔습니다.

아이의 잠재의식 속에 나는 언제 죽을지 모른다는 두려움이 있는 것 같습니다.

엄마.. 구급차가 무서워..나 살고 싶어.. 이런 말을 하더군요..

방법만 있다면 외국이라도 나가서 고쳐주고 싶습니다...

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] 태국 푸켓의 올드타운에서 페라나칸 문화를 맛보다

알 수 없는 사용자 — Mon, 10 Dec 2018 05:00:00 +0900

태국 푸켓의 올드타운에서

페라나칸 문화를 맛보다

<푸켓 올드타운의 중심, 탈랑로드>

"안다만의 진주"라 불리는 태국 최대의 섬 푸켓은 한국인에게도 잘 알려진 곳이다. 에메랄드빛 바다가 떠오르는 푸켓은 세계인에게 사랑받는 휴양지이지만, 동시에 독특한 문화와 전통을 계승하고 있는 역사적인 도시이다. 푸켓의 원래 이름은 찰랑 혹은 탈랑으로, 서양에서는 정실론이라 불렀다는 기록이 남아있다. 대량의 광산이 있던 이곳은 16세기부터 서양과의 무역을 통해 아유타야왕국의 국고를 채워주는 효자상품, 주석의 최대생산지였다. 19세기 이후부터는 말라카와 페낭의 화교, 중국 푸젠성의 중국인들이 대거 이주해 정착하면서 푸켓 페라나칸 문화가 탄생하게 되었다. 페라나칸은 말레이 여성과 아랍, 인도, 중국 등의 외국인 남성의 결혼으로 생겨난 혼합문화 및 민족을 의미하는데, 특히 중국 남성과 말레이 여성의 후손을 바바(남자), 논야/야야(여자)라 부른다.

푸켓은 수도 방콕과 680km정도 떨어져 있기 때문에 옛날에는 왕래가 쉽지 않았다. 20세기 초에 기찻길이 생겨나면서 방콕에서 푸켓까지 최소 3-4일만에 도착하게 되었지만, 여전히 지리적으로 한계가 있었다. 반면 푸켓에서 페낭까지는 기선(steamboat)으로 하루면 도착하는 거리였기 때문에 푸켓 부유층은 영국의 식민지였던 페낭의 신식 문물을 쉽게 접하고 수용했다. 이로 인해 푸켓의 문화는 유럽과 중국, 말레이와 현지문화가 혼합된 독특한 문화를 탄생시켰다. 이는 말레이시아나 싱가폴의 그것과도 구분되어, 푸켓 페라나칸으로 불린다.

<구 딸랏야이 경찰서(좌), 구 차터드은행(우)>

<시노-포르투기즈 양식의 건물과 거리>

푸켓 페라나칸 문화는 건물의 건축양식과 전통의상 그리고 먹거리에서 확연히 드러난다. 올드타운의 중심에 탈랑로드가 있는데, 이곳을 걷다보면 싱가폴에 온 것 같은 느낌이 든다. 이는 싱가폴에서 흔히 볼 수 있는 시노-유러피안(Sino-European)양식의 건축물 때문일 것이다. 푸켓에서는 유럽 중 가장 먼저 교역을 했던 포르투갈의 이름을 따서 시노-포르투기즈(Sino-Portuguese) 양식이라 부르는데, 이는 중국과 포르투갈의 혼합양식을 말한다.

시노-포르투기즈 양식의 건물 중 랜드마크로 꼽히는 곳으로 차터드은행(the Chartered Bank)이 있다. 페낭에 있던 차터드은행이 1909년 이곳에 지점을 설립해 푸켓 최초의 은행이 되었다. 또한 은행을 보호하기 위해 맞은편에 경찰서를 세웠는데, 현재는 두 건물 모두 페라나칸니탓 뮤지엄(Peranakannitat Museum)으로 새단장하여 개방되었다. 시노-포르투기즈 양식 건물은 전면이 좁고 내부가 길쭉한 구조가 특징으로 이는 용을 숭상하는 중국인의 믿음이 반영된 것이다. 건물의 전면은 용의 얼굴모양을 하고 있다. 출입문은 용의 입이고, 문 양쪽의 창문은 용의 눈, 그 상단부의 환풍구는 용의 눈썹모양을 형상화했다. 건물의 전면이 용의 얼굴이라면, 건물의 후면은 용의 꼬리이기 때문에 전통 페라나칸 가옥에서 화장실이 건물의 후면에 위치하는 것도 재미있는 사실이다.

<친쁘라차 하우스>

시노-포르투기즈 양식의 가장 화려한 버전은 앙머라오(Angmor Lounge)라 불리는 대저택에서 나타난다. 20세기 초 광산사업으로 성공한 부호들의 맨션인 앙머라오는 푸켓에 몇 채가 남아있지만, 대중에 개방된 곳은 친쁘라차 하우스가 유일하다. 1903년 프라피탁친쁘라차(화교 2세)가 지은 자택으로 현재는 6대손이 관리하고 있다.

<친쁘라차 하우스 내부의 응접실과 연못>

<집안의 사당(좌), 부엌(우)>

앙머라오 양식의 대저택은 다양한 문화요소들이 어우러진 독특한 형태의 주거공간이다. 앙머는 빨간 머리카락 즉 외국인을 뜻하고, 라오는 콘크리트 건물을 의미하므로, 앙머라오는 서양 스타일의 주택을 말한다. 때문에 이태리산 타일이나 유럽식 인테리어와 같은 겉모습만 보면 유럽식 저택인 것 같지만, 사실은 거주하는 사람-푸젠성 출신 화교와 현지 여성-의 생활양식문화가 곳곳에 가미되어 그 다양성을 한마디로 규정하기가 쉽지 않다.

페라나칸 가옥 내부에는 “침째”라 불리는 작은 연못이 있는데, 이 부분은 천장이 없어 통풍과 채광을 용이하게 한다. 연못에는 금붕어가 있고 음양론에 따라 검은색 물고기도 함께 기른다고 한다. 이 연못을 둘러싼 웅장한 유럽식 기둥이 인상적이다. 이곳을 지나 방으로 들어가면 조상을 모셔둔 사당과 신당, 두 개의 제단이 따로 있다. 부엌 역시 페라나칸적인 요소가 가장 많이 드러나는 공간이다. 중국식과 태국식 조리기구들은 이들이 어떤 음식을 만들어 먹었을지 궁금증을 유발한다.

<푸켓 타이후아 뮤지엄>

페라나칸 음식문화를 좀 더 자세히 알아보기 위해 푸켓 타이후아뮤지엄으로 향했다. 1934년 푸젠성 출신 화교들이 세운 푸켓 최초의 화교학교였던 이곳은 2010년에 푸켓의 화교문화를 소개하는 타이후아 뮤지엄으로 개관했다. 현지 음식을 소개한 전시실에는 페라나칸의 주방을 재현하고 있다. 가장 특징적인 것은 매콤한 태국 남부식과 페낭에서 영향을 받은 말레이식, 인도에서 건너온 각종 향신료 및 달콤하고 기름진 음식이 중국식 맛 취향과 조리법을 통해 푸켓 페라나칸 퀴진으로 탄생했다는 점이다.

<푸켓 타이후아뮤지엄의 페라나칸 음식문화 전시실>

<씨아나(좌), 앙꾸 틀과 전통과자(우)>

페라나칸 음식문화에서 빠질 수 없는 아이템으로 “씨아나”라는 찬합이 있다. 대나무로 만든 중국식 찬합인데, 빨간색과 검정색으로 칠하고 금장을 입히는 것이 특징이다. 씨아나는 상서롭다는 의미가 있어 경사에 빠지지 않는 물건이다. 특히 결혼식에서 우리의 함과 비슷한 역할을 한다. 신랑측은 씨아나에 각종 예물과 전통 과자 등을 넣어 신부측에 전달한다. 상서로움을 의미하는 전통과자로는 “앙꾸”라 불리는 빨간색 디저트가 있다. 찹쌀반죽 속에 녹두앙금을 채운 일종의 찹쌀떡이다. 중국인들이 좋아하는 빨간색을 입혀 거북이, 꽃잎 모양 등의 틀에 눌러 무늬를 넣고 쪄내면 완성된다. 앙꾸는 경사에 빠지지 않는 음식으로 특히 신생아가 태어난 지 1달이 된 것을 기념하는 의식에서 쓰인다.

<미호끼안>

페라나칸의 면요리에서 빠질 수 없는 것은 미호끼안(Mee Hokkien)이다. 미는 국수를, 호끼안은 푸젠성 이주 화교(Fujian)를 뜻하므로, 곧 푸젠성 국수를 의미한다. 태국에는 “바미”라 불리는 얇은 밀면이 있는데 미호끼안은 이보다 통통한 밀면이다. 청경채와 각종 해산물을 간장으로 볶은 요리이다. 계란을 반숙해서 넣어주는데 풀어서 먹으면 부드럽다. 달짝지근한 맛이 몇 젓가락 먹다보면 느끼할 수 있으므로 곁들임 생야채로 서빙되는 부추와 샬롯(적양파)을 섞어 먹으면 맛이 더 깔끔하다. 묽은 자장면에 견줄만한 달콤짭조름한 맛이지만 푸켓의 미호끼안은 볶은 장의 맛보다 재료 본연의 맛이 더 살아있다.

<미호끼안>

푸켓에 오면 반드시 맛봐야 할 음식 중 최고의 음식으로 꼽히는 “무헝”이라는 돼지고기찜이 있다. 겉보기에 우리의 갈비찜과 흡사한데 그 맛도 갈비찜과 매우 비슷하다. 오향이 거의 없고, 고기가 부드러워 흰쌀밥과 함께 먹으면 한식으로 착각할 정도로 우리의 입맛에 잘 맞는다. 단지 통후추가 그대로 씹히기 때문에 후추향에 민감한 사람이라면 후추 알갱이를 골라내고 먹으면 좋겠다. 태국 요리에 기본으로 나오는 고추를 조금 곁들어 먹으면 적당히 매콤한 맛이 상쾌하게 입맛을 자극한다.

<무헝>

푸켓 다운타운에서 가장 핫한 디저트 가게는 토리즈 아이스크림(Torry’s icecream)이다. 수제 아이스크림과 차(tea)를 맛볼 수 있는 이곳은 가게에 들어서면 이탈리아의 한 젤라또 가게에 온 것 같은 느낌이 든다. 달콤한 유혹에 매료되어 긴 줄을 늘어선 사람들과 서빙하는 점원들 모두 각종 아이스크림을 사이에 두고 분주하게 움직인다. 내부 인테리어는 서양과 동양적인 요소들이 감각적으로 배치되어 세련미가 돋보인다. 중국 세라믹 접시에 서빙된 아이스크림 크루아상과 마카롱도 어색한 느낌이 없다.

<토리즈의 아이스크림과 차>

토리즈의 아이스크림 맛은 조금 평범한 것 같다. 그러나 마카롱 아이스크림은 기억에 남는다. 쫀득한 마카롱과 부드러운 아이스크림이 매우 잘 어울린다. 아이스크림 맛이 전체적으로 많이 달지 않고 시원하다.

<토리즈 아이스크림의 내부>

<로즈 마카롱&바닐라 아이스크림(좌), 크루아상 트리오(우)>

푸켓 올드타운과 차로 5분정도 거리에 카오랑이라는 산이 있다. 이곳에서는 탁트인 푸켓의 시내전경을 볼 수 있다. 저멀리 보이는 바다와 작은 섬들은 운치를 더해준다. 한쪽에는 푸켓의 인프라를 계획적으로 구축했던 전 주지사 프라야랏싸다누쁘라딧의 동상이 세워져 있다. 화교출신인 그는 태국어를 할 줄 몰랐지만 라마5세는 그의 비전과 능력을 높게 평가해 주지사로 임명했고, 푸켓은 20세기 초 경제성장과 더불에 사회적으로도 눈부신 도약을 할 수 있었다.

<카오랑 전망대>

<푸켓 시티 뷰 포인트(좌), 프라야랏싸다누쁘라딧 전 주지사 동상(우)>

푸켓을 여행하는 대부분의 한국 관광객들은 빠떵비치와 인근섬 투어를 하고 돌아간다. 태국에서 한국사람을 마주치는 일은 매우 흔한데, 푸켓 올드타운에서는 단 한명의 한국인도 보지 못한 것이 내심 아쉬웠다. 푸켓이 주석광산이었고, 태국 중부와는 다른 독자적인 문화를 계승하고 있으며, 주민의 반정도가 푸젠성 출신 화교라는 사실은 푸켓을 좀 더 깊이있게 이해하는 계기가 되었다.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] [하상도 교수의 ‘식품의 오해'] ‘합성(合成)첨가물’, 알고 보면 무섭지 않다!

알 수 없는 사용자 — Sun, 9 Dec 2018 16:59:00 +0900

하상도 교수의 '식품의 오해' 시리즈

'합성(合成) 첨가물', 알고 보면 무섭지 않다!

우리나라에서만 유독 ‘식품첨가물’이 위험한 독(毒)처럼 인식되는 경향이 있다. 전쟁의 역사를 거치면서 화학물질이나 합성품을 기피하는 경향이 생겼기 때문일 것이다.

식품첨가물은 인류가 포획한 음식을 오래 보존하고, 식품의 맛과 기능을 향상시키기 위해 오래 동안 사용돼 왔는데, 기원전 3천 년부터 고기 절이는데 소금이 이용됐고, 연기(스모킹)의 사용 또한 오랜 관습이 됐다. 과거에는 밀가루, 차, 와인, 맥주, 우유, 육류 등 모든 음식이 쉽게 오염되고 변질됐다. 유독한 첨가제 사용을 줄이는 법을 만들 정도로 화학적 보존료의 첨가가 식품안전 문제의 주요한 해결책이었다. 게다가 수은, 비소, 납과 같은 유해중금속을 색소로 사용했던 시대도 있었다.

<소금>

과거에는 모든 식품첨가물을 동ㆍ식물, 광물 등 ‘천연(天然)’으로부터 얻을 수밖에 없었다. 그러나 천연자원의 고갈로 천연에서 만들 수 있는 첨가물의 양이 제한적이라 생산단가를 맞추기 위해서는 ‘합성(合成)’ 첨가물을 만들어야만 했다. 물론 과학기술의 발전과 산업혁명 덕분이기도 했다. 자연에 존재하지 않는 물질을 합성해 만들기도 하고, 자연에 존재하는 천연물 성분을 싸게 대량으로 생산하기 위해 화학적으로 합성하기도 했다. 즉, 천연첨가물은 기후조건이나 천재지변에 따라 생산량과 수급이 불안하고 고비용인 구조라 합성첨가물이 개발, 보급될 수밖에 없는 상황이었다.

대표적인 합성첨가물로는 설탕 대체제로 개발된 인공감미료 사카린, 감칠맛의 대명사인 MSG(글루탐산나트륨), 합성비타민, 소시지의 보존료인 아질산나트륨을 들 수 있다.

제1차 세계대전으로 사탕수수 밭이 폐허가 돼 설탕 공급이 부족한 상황에서 수요는 날로 급증해 소위 ‘설탕파동’이 발생했다. 그 대안으로 인공감미료가 필요했고, 공장에서 단 시간에 대량 생산할 수 있는 합성법이 급부상하게 되었다. 가장 먼저 상업화된 인공감미료는 1879년 독일 화학자가 우연히 발견한 사카린이다. 이후 1965년 미국에서 궤양치료제를 만들다 우연히 개발한 아스파탐과 1967년 아세설팜이 등장했다.

MSG(글루탐산나트륨)는 해초 다시마의 감칠맛을 내는 물질로서 세상에 나오자마자 폭발적인 인기를 끌어 지금은 이 조미료가 들어가지 않은 음식이 거의 없을 정도다. 이후 원료 다시마가 귀해져 생산원가를 줄이기 위해 MSG는 사탕수수에서 얻은 당밀이나 설탕을 미생물로 발효시켜 생산하는 합성법으로 만들어지게 됐다.

<MSG(글루탐산나트륨)>

아질산염은 햄, 소시지에 붉은색소를 고정시키고 보존효과 높이는데, 19세기 초 독일에서 소시지식중독 발생으로 각광받게 됐다. 그러나 이후 초석이 고갈됨에 따라 합성하기 시작했다. 비타민 C도 예전엔 모두 천연이었으나 가격과 원료 수급문제로 현재 대부분 합성품이 식품에 사용된다. 소금에도 “정제염은 합성소금이라 나쁘고, 천일염은 천연소금이라 좋다”는 천연괴담이 있다. 그러나 정제염 또한 화학반응을 전혀 거치지 않고 자연 상태의 바닷물을 사용해 단순히 불순물만을 걸러내고 수분을 증발시켜 생산하기 때문에 천연이며, 합성품이라는 표현은 부적절하다.

<소시지>

모든 순수한 물질은 자연에서 추출한 것이든, 인공적으로 합성한 것이든 효능과 안전성에 차이가 있을 수가 없다. 즉, ‘천연 vs 합성’이 어디서 왔느냐는 원산지 개념에 불과하다. 그러나 시장에는 첨가물도, 과일주스도 온통 천연마케팅 천지다. 우리 민족은 유독 천연(자연)에 대한 로망을, 합성에는 거부감을 갖고 있는데, 이는 무분별한 쑈 닥터나 천연마케팅으로 돈을 벌려는 기업들의 광고가 큰 역할을 했다고 본다.

결국 천연마케팅의 가장 큰 피해자는 소비자다. 천연 제품이 합성에 비해 비용을 몇 배나 더 지불해야 할 정도의 효능과 안전성을 갖고 있지 않다는 사실을 소비자들이 꼭 알았으면 한다.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] 뜻밖의 시장, 인현시장

알 수 없는 사용자 — Sat, 8 Dec 2018 05:00:00 +0900

뜻밖의 시장, 인현시장

시내 중심가에 위치하면서도 오랜 세월에 비해 덜 알려진 이 인현시장을 찾은 날은 사상 유래가 없이 무더위가 기승을 부리던 때라 한낮에 유난히 더 가라 앉은 분위기가 작은 시장을 더욱 작아 보이게 한다.

(퇴계로 방향의 시장입구.

바로 오른쪽에 60년대 지어진 한국 최초의 복합상가 아파트, 진양상가 아파트가 있다.)

대학시절인 80년대부터 전공 때문에 자주 들락거리던 충무로 인쇄골목이지만 이 곳에 이런 작은 시장이 있다는 사실을 안 것은 겨우 1년 남짓에 불과하다. 지인들 작은 모임을 이 시장 안에 있는 음식점에서 하게 되면서 자연스레 알게 되었지만 그때도 밤에 늦게 도착하는 바람에 모임장소가 시장 속이었다라는 사실을 미처 인지하지도 못 했었다. 그 만큼 시장 규모가 작은 곳 이다.

처음 도착해서는 너무 한적한 시장 분위기 때문에 다른 곳으로 옮길까도 생각했지만 시장 상인들과 몇 마디 나눠보니 주변 세운상가 일대가 재개발 되기 시작하면서 이 시장의 앞날도 불투명하게 되어 기록의 차원에서라도 다뤄보는 것도 좋겠다라는 생각으로 시작하게 되었다.

(생선가게의 도마가 말라있다. 생선을 팔아본 지가 오래됐나 보다...)

(막 배달 다녀와서 쉬고 있는 아저씨와 낮잠을 즐기는 생선가게 아저씨)

첫 대화 상대의 시장 할머니께 취재를 왔다고 하니 첫 마디가 “시장에 실망했죠?”여서 오히려 외부 사람인 내가 머슥해졌다. 이 시장은 얼마나 됐습니까? 일제시대, 아니 조선시대때부터 있었을 걸? 이 말씀에 점점 더 위축 되어가는 이 시장에 연민과 안타까움이 밀려온다.

(시장의 절반 이상은 음식점으로 채워져 그 명맥을 유지하고 있다.

주변에 소규모의 공장들, 작업실들이 많아서 자연스럽게 식재료 가게보다 식당들로 채워졌을 것이다.)

(입구 바로 안쪽 건물 외벽에 “인연이 있는 인현시장”이라는 글귀의 네온사인이 붙어있다.

발음이 비슷해서 따온 듯 하지만 좋은 느낌을 준다.)

가게도 얼마 남지 않았고 가게 주인들도 다 나이들이 많고 시장의 물건들도 주로 시장 안의 식당을 상대로 하는 듯 필수적인 식재료에 한정되어 있다. 모르긴 모르지만 바로 옆에 60년대 지어진 우리나라 최초의 주상복합 아파트 “진양상가 아파트”가 최고급으로 대우 받던 시절 이 시장도 그 때가 전성기 시절이지 않았을까 짐작한다. (영화 “도둑들”에 나왔던 배경) 그 상가가 지금은 낡고 초라한 모양으로 전락한 것과 시장의 운명이 괘를 같이 하는 것이 아닐까

(흰색 높은 건물이 60년대 지어진 한국 최초의 주상복합 아파트 “진양상가 아파트” 다.

영화 “도둑들” 촬영지가 되었던 곳이다.)

...그러나 인현시장의 최근의 역사를 검색해 보면 불과 2년 전만 해도 청년가게란 이름으로 중소기업청의 지원을 받은 사업들이 시도되어 시장이 다시 젊게 살아나는가 했지만 지금은 그 가게들이 문을 닫고 그 흔적만 그대로 남아 있어 마음을 더 아프게 한다.

(시장 주도로에서 고개만 돌려도 골목골목이 전부 인쇄와 관련된 작은 공장,

가게들이 빼곡히 들어서 있다.)

(시장골목으로 들어서는 순간 어둡고 한산하지만

그래도 아직 시장 주변은 인쇄와 관련한 사람들로 분주하다.

그 분주함이 시장으로까지 이어지면 좋겠지만 시장 안 식당만 저녁이 되면 분주해진다.)

(좁은 시장통이지만 인쇄골목답게 인쇄물을 나르는 오토바이를 개조한 짐차들이 분주히 지나다닌다.

장을 보러 온 사람, 식당들, 짐차등이 어우러진 이 곳에서만 볼 수 있는 이색적인 풍경이다.)

(주고객들이 인근 음식점들이라 앞치마를 두르고 물건을 사러오는 사람들이 많다.)

(생선가게와 쌀집. 좁은 골목에 서로 맞닿은 지붕이나 차양 때문에 어두워서

대낮에도 불을 켜두는 곳이 많다.)

(도심에서 카페가 아닌 다방을 찾아보기 힘들지만 여긴 여전히 다방이 존재하고 심심찮게 배달을 나가는 다방 종업원도 길거리에서 마주치게 된다. 인건비가 저렴하던 시절에 형성된 가게보다 배달 커피값이 더 싸다는 전통이 아직도 유효한 것이 신기한 다방문화.

그리고 시장길을 바쁘게 지나 다니는 주변 인쇄업체와 관련있어 보이는 행인들…)

(판매할 물건들이 정리되지 않고 어지럽게 쌓여있다. 그리고 그 곁을 무심하게 분주히 오가는 사람들의 모습이 현재 이 시장의 상황을 대변하는 것 같다. 그러나 그럼에도 불구하고 잠깐 촬영하는 사이에도 물건을 사러 오는 사람들은 있더라는 긍정적인 모습도 보여준다.)

(“세 놎읍니다… ” 맞지 않는 맞춤법이 이 시대에 적응하지 못한 구시대의 퇴장을 상징하는 것 같아 가슴이 짠~함도 이 시장에서 느낄 수 있다.

떠나간 청년가게의 모습도 주인 없이 덩그러니 남아있고 원래 시장 주인들도 이렇게 떠나가고… )

그래도 너무 동떨어진 분위기의 새 모습보다는 현재의 모습을 유지하면서 개선해 나가면 오히려 더 차별화에 따른 활력이 생기지 않을까란 생각도 든다. 걷기 싫어하는 도시인들에게는 이 곳이 교통은 다소 불편할 수 있으나 서울 시내 같은 중심에서 한 두 블럭 정도의 거리라면 거리나 교통은 아무 문제가 되지 않고 더구나 주변에 다른 곳에서 흔히 볼 수 없는 신기한 공구나 옛스런 전자제품을 파는 가게들이 많아서 60~70년대 골목 풍경을 느껴볼 수 있는 좋은 여건을 가지고 있지만 주변을 살리는 개발이 좀 아쉬운 곳이다.

(명보극장이 있는 길에서 오장동 방향으로 곧장 100m쯤 걸어오면 시장의 또다른 입구가 보인다.

시장을 지나 길을 따라 계속 걸으면 냉면집으로 유명한 오장동이 나온다.)

활력 있는 시장의 모습이 아니라서 다소 당혹스러웠을 수도 있겠지만 한편으로 진짜 장을 보기 위한 목적으로서의 기능은 거의 상실해 보이지만 주변 향수를 불러 일으키는 오래된 환경과 새로 단장한 세운상가, 시장내 즐비한 옛스런 식당의 정취를 맛 보기 위함이라면 기꺼이 찾아 나설 가치가 있다.

[위치] 서울특별시 중구 인현동2가 192-1

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.

[푸드칼럼] [홍경희 교수의 '건강한 영양학'] 골든에이지의 비타민 먹기

알 수 없는 사용자 — Fri, 7 Dec 2018 05:00:00 +0900

홍경희 교수의 '건강한 영양학' 시리즈

골든에이지의 비타민 먹기

들어가면서

나이가 들면서 나타나는 신체 변화는 영양상태의 변화도 초래합니다. 젊을 때와 비교하여 영양 필요량도 달라질 뿐 더러, 영양소의 흡수가 잘 안되기도 하고, 영양소의 손실이 일어나기도 합니다. 또한 골든에이지에는 먹는 약이 참 많습니다. 어떨 때는 약만 먹어도 배부르기도 합니다. 이러한 약물이 영양소 흡수나 영양소 작용을 방해하기도 합니다. 따라서 젊을 때와 같은 식사를 하더라도 영양불량이 되기가 쉽습니다. 골든에이지 때 좀 더 신경 써야 할 비타민의 종류와 그 이유에 대해 알아보겠습니다.

1. 비타민 D

골든에이지가 신경써야 할 가장 중요한 비타민은 비타민 D입니다. 사실 비타민 D는 먹지 않아도 됩니다. 우리 몸에서 만들어지기 때문입니다. 햇빛(자외선)을 쐬면 피부에서 콜레스테롤을 재료로 비타민 D를 만들어냅니다. 그런데 나이가 들면서 비타민 D 영양상태가 불량한 경우가 많습니다. 그 이유는 나이가 들면서 첫째, 피부에서 자외선에 의해 비타민 D가 만들어지는 양이 적어지고, 둘째, 비타민 D를 먹었을 때 흡수도 잘 안되고, 셋째, 무엇보다도 우리 몸 안에서 비타민 D가 활성형 비타민 D (즉, 제대로 기능을 할 수 있는 비타민 상태)로 바뀌는 과정이 잘 안되기 때문입니다.

비타민 D는 우리 몸에서 칼슘의 흡수를 돕는 등 칼슘의 양을 조절하는 일을 하기 때문에 뼈 건강에 매우 중요합니다. 골든에이지에 골다공증이 많이 생기는 원인은 칼슘 때문이기도 하지만 이 비타민 D 부족 때문이기도 하므로, 튼튼한 뼈를 위해서 신경을 써야할 비타민이 바로 비타민 D입니다.

비타민 D가 함유된 식품은 별로 없습니다. 생선 간유, 달걀, 간, 버섯, 유제품에 약간의 비타민 D가 있긴 하지만 아주 소량 들어 있기 때문에, 우리 몸에 필요한 만큼 먹으려면 너무나도 많은 양을 먹어야 합니다. 앞서 언급했듯이 비타민 D는 햇빛을 받으면 합성되기 때문에, 비타민 D 영양을 위해서는 햇빛을 충분히 쐬는 것이 중요합니다. 햇살이 좋은 날, 야외에서 걷기 운동을 하시는 것은 어떨까요? 아, 온 몸에 자외선 차단제를 바르고 모자와 마스크로 무장 후 운동한다면 비타민 D가 합성될 수 있는 기회가 차단된다는 것을 주의하시고요. 손 정도는 피부에서 자외선을 받을 수 있도록 해주세요.

<햇살 좋은 날 산책하는 노부부와 아이>

2. 비타민 K

비타민 K 역시 뼈 건강에 중요합니다. 뼈를 만드는 단백질 생성에 중요한 역할을 담당하고 있기 때문입니다. 비타민 K가 부족하면 뼈가 약해질 수 있습니다. 특히 골다공증 위험이 높은 여성의 경우 신경을 더 많이 써야 합니다.

비타민 K는 시금치, 근대, 케일, 비름나물, 브로콜리 등 녹색 채소에 많이 들어 있습니다. 또한 대두 등 콩류에도 풍부하고, 키위, 아보카도 등의 과일에도 많이 들어있습니다.

비타민 K는 우리가 평소 먹는 식사에도 풍부하지만 우리 몸 안에서 만들어지기도 합니다. 엄밀하게 말하면 체내에서 합성되기 보다는 우리 몸, 대장에 사는 장내 세균이 만들어냅니다. 그래서 사실 비타민 K가 부족해지기는 쉽지 않지만 골든에이지는 지질 흡수를 막는 약물을 장기 복용할 경우 지용성 비타민인 비타민 K 흡수가 방해를 받을 수 있습니다. 그리고 항생제를 장기간 복용하는 경우에는 약물에 의해 장내 세균이 줄어들어 비타민 K 합성이 적어지게 됩니다. 이럴 경우 골든에이지는 비타민 K 결핍증이 나타나기 쉬우므로 좀 더 신경을 써야 합니다.

<골다공증을 앓는 여성>

3. 비타민 B12

나이가 들면 비타민 B12가 부족해지기 쉽습니다. 두 가지 이유인데요, 첫째, 섭취가 부족해져서, 둘째, 흡수가 잘 안되어서 입니다. 첫째, 섭취가 부족해지는 이유는 비타민 B12가 동물성 식품에만 있기 때문에, 나이가 들면서 여러 이유로 고기 섭취를 줄이고 채식 위주로 식사를 하는 경향이 있기 때문입니다. 둘째, 흡수가 잘 안 되는 이유는 비타민 B12의 흡수에는 위장의 건강이 중요한데, 골든에이지에는 많은 분들이 위축성 위염 등 위장 질환을 가지고 있기 때문입니다. 또한 골든에이지의 경우 혈관 건강 등의 이유로 상용하는 아스피린이 위장에서 출혈을 일으켜 더 문제가 되기도 합니다. 또는 변비약을 자주 복용할 경우, 콜레스테롤 저하제인 콜레스틸아민을 복용할 경우에도 비타민 B12 흡수를 방해합니다.

앞서 언급되었듯이, 비타민 B12는 곡류, 채소, 과일과 같은 식물성 식품에는 거의 없고 동물성 단백질 식품에만 들어 있습니다. 따라서 건강상의 이유로 육류 섭취를 줄이시는 분이라도 기름기 없는 살코기 위주로 챙겨 드시고, 생선, 달걀, 해물류 등으로 양질의 단백질과 함께 비타민 B12를 섭취하시는 것이 필요합니다. 우유와 유제품에도 B12가 꽤 들어 있으니 우유나 요구르트도 매일 챙겨 드시고요.

4. 항산화 비타민

우리 몸에서 산화가 지나치게 일어나면 세포나 DNA를 손상시켜 노화가 진행될 수 있다는 이야기들이 나오면서, 산화를 막는 영양소, 즉 항산화 영양소를 충분히 섭취하면 노화를 지연시킬 수 있지 않을까 생각되고 있습니다. 항산화 영양소는 면역력을 높여주어 우리 몸을 보호해주는데 기여하기도 하고, 여러 만성 퇴행성 질환, 즉 심장병이나 암, 백내장 등을 예방한다고 보고되고 있습니다. 대표적인 항산화 영양소는 에이스(ACE)입니다. 비타민 A, C, E. 합쳐서 읽으면 에이스이지요. 비타민의 에이스, 항산화 영양소를 충분히 섭취하는 것이 골든에이지에 필요합니다.

(1) 비타민 A

아시다시피 비타민 A의 가장 좋은 급원식품은 당근입니다. 비타민 A는 당근과 같이 황색을 띕니다. 따라서 늙은 호박, 살구, 귤 등 황색 식품에는 비타민 A가 풍부합니다. 또한 깻잎, 아욱, 시금치, 쑥갓 등 녹황색 채소에도 (녹색에 황색이 가려져 보이지는 않지만) 비타민 A가 풍부합니다.

(2) 비타민 C

비타민 C는 신선한 채소와 과일에 많습니다. 동물성 식품에는 거의 없습니다. 비타민 C는 ‘산’입니다. 산이니까 신맛이 납니다. 따라서 비타민 C는 새콤한 과일, 즉, 귤, 오렌지, 레몬 등에 많이 들어 있습니다. 그 외에 딸기, 포도, 토마토 등에도 많고 채소 중 풋고추와 브로콜리 등에도 풍부합니다. 감자, 고구마도 좋은 비타민 C의 급원식품입니다.

(3) 비타민 E

비타민 E는 식물성 기름, 그러니까 식용유에 많이 들어있습니다. 우리가 일상적으로 먹는 콩기름, 옥수수기름, 참기름, 올리브유 등등에 비타민 E가 풍부하므로 일부러 챙겨먹지 않더라도 식사를 통해 자연스럽게 섭취할 수 있습니다. 또한 아몬드, 호두, 잣 등 기름기가 많은 견과류에도 비타민 E가 많이 들어 있습니다. 그러나 기름을 많이 먹으면 살찌므로 너무 많이 드시지 않도록 주의하세요.

<비타민 E가 풍부한 견과류>

정리하면서

영양이 부족해지기 쉬운 골든에이지에 비타민 잘 챙겨 드시고, 젊은이보다 더 활기차고 영양가 있는 하루 하루 되시길 바랍니다.

※ 본 블로그에 게시한 글은 개인적인 것으로 농심의 입장, 전략 또는 의견을 나타내지 않습니다.