제철음식을 테마로 하는 'EBSe와 함께하는 영어쿠킹클래스' 8월의 메뉴는 안성탕면과 제철채소 '가지'를 이용한 "안성탕면 무사카"입니다.
먼저, 8월의 제철음식에 대해서 알아보겠습니다.
8월에는 가지, 토마토, 수박, 복숭아, 포도, 감자, 옥수수가 많이 재배됩니다.
8월 쿠킹클래스에서는 식이섬유, 수분함량이 높고 칼로리가 낮아 다이어트에 좋은 착한 채소~ '가지'와 비타민과 미네랄이 풍부한 수퍼푸드 '토마토'를 넣어 이국적인 메뉴, '안성탕면 무사카'를 만들겠습니다.
'무사카'라는 음식을 처음 들어보는 분들도 많으시죠? 지금부터 '무사카'에 대해 알아보도록 하겠습니다.
'무사카(Moussaka)'는 가지, 감자, 미트소스, 베샤멜소스를 켜켜이 쌓아서 오븐에 구운 그리스 전통요리입니다.
'무사카'라고 하면 일본음식이 아닐까? 생각하는 분들도 계실 것 같아요. 저도 그랬답니다. ^^;;
'무사카'는 그리스어로 '그라탱'을 뜻합니다. 오븐에 굽는 요리를 '그라탱'이라고 하는데요, 조리 방법에서 유래된 메뉴명이라고 생각하면 되겠죠?
오늘은 '무사카'에 '안성탕면'을 넣고 만들어 보아요~
감자를 대신해서 든든한 탄수화물인 안성탕면 면을 넣고, 시중에서 구하기 힘든 각종 향신료를 대신하여 안성탕면 분말스프를 넣겠습니다. 그리고 가장 어려운 소스 만들기!! 사실 베샤멜 소스는 전문가도 만들기가 쉽지 않아요. 그래서 가정에서도 간단하게 만들 수 있도록 우유, 치즈, 안성탕면 분말스프, 달걀노른자를 넣어서 만들어 보겠습니다.
간단하게~ 영양도 UP!!
여기서 한 가지 Tip을 말씀드리면, 안성탕면 분말스프는 우유, 생크림을 넣고 만드는 소스에 정말 잘 어울립니다. 지난 2월에 '안성탕면 꼬막그라탕'에서 이미 선보여 드린 적이 있는데요. 매콤한 맛이 더해서 크림소스의 느끼한 맛이 사라지고 훌륭한 소스로 탄생한답니다.
자~ 이제부터 집중해주세요-!! 조리를 시작해보도록 하겠습니다.
무사카?? 낯설어서 조리도 어렵고 복잡할 것 같다고요? Oh~ NO!!
조리순서대로 따라 하시면 뚝딱~ 훌륭한 요리가 완성됩니다.
지금부터 조리법을 말씀 드릴게요.
재료명 |
양 |
재료명 |
양 |
안성탕면 |
1개 |
올리브오일 |
2T |
다진 소고기 |
100g |
소금 |
3g |
가지 |
1개 |
후추 |
0.5g |
토마토 |
1개 (150g) |
<소스만들기> |
|
양파 |
반 개 (150g) |
우유 |
300g |
통마늘 |
2개 (10g) |
안성탕면 분말스프 |
4.5g |
안성탕면 분말스프 |
6g |
체다치즈 |
2장 |
레드와인 |
50ml |
달걀 노른자 |
1개 |
■ 조리순서
1. 가지는 씻어 꼭지를 제거하고 이등분하여 0.7cm 두께로 편 썰어 소금(0.5t), 후추를 뿌려둔다
2. 토마토, 양파, 통마늘은 씻어 0.7x0.7x0.7cm 크기로 썬다
3. 팬을 달구어 1의 가지와 올리브오일을 1T 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다
4. 팬을 달구어 올리브오일을 넣고 마늘을 볶는다
5. 마늘의 테두리가 갈색이 되면 양파를 넣고 투명해지도록 볶은 후, 다진 소고기를 넣고 볶는다
6. 레드와인을 넣고 알코올 향이 사라질 때까지 볶는다
7. 2의 토마토와 안성탕면 분말스프, 소금(0.5t)을 넣고 2분간 볶아 미트소스를 만든다
8. 면은 끓는 물에 3분간 삶아 찬물에 헹궈 건져둔다
9. 우유에 안성탕면 분말스프를 넣고 끓기 시작하면 3분간 끓인다
10. 불을 끄고 김이 빠지면 체다치즈를 넣고 섞어준다
11. 체다치즈가 완전히 녹으면 달걀노른자를 넣고 골고루 섞어서 1분을 더 끓인다
12. 은박접시에 "구운 가지-미트소스-면-치즈소스-미트소스-치즈소스" 순서로 쌓아 200℃로 예열 된 오븐에 10분 동안 굽는다
■ 과정사진
1. 가지를 썰어 소금, 후추 뿌려두기
2. 마늘, 양파, 토마토를 0.7x0.7cm로 썰기
3. 가지를 앞뒤로 굽기
4. 미트소스 만들기
5. 치즈소스 만들기
6. 오븐용 그릇에 '구운가지→미트소스→안성탕면 면→치즈소스→미트소스→치즈소스'를 순서대로 쌓기
7. 200℃로 예열된 오븐에 10분간 구우면 완성
■ 영양평가
"안성탕면 무사카"의 영양성분에 대해 알아볼까요? (2~3인분)
열량(kcal) |
단백질(g) |
지질(g) |
탄수화물(g) |
칼슘(mg) |
철분(mg) |
칼륨(mg) |
1180 |
59 |
52 |
120 |
851 |
5 |
1589 |
오늘의 요리에는 여름 채소인 가지가 듬뿍 들어있습니다.
가지에는 폴리페놀 성분이 풍부하여 암 예방 효과가 있고, 식이섬유가 풍부하여 변비에 효과적이라고 알려졌어요. 또한, 가지는 각종 비타민을 풍부하게 함유하고 있어서 꾸준히 섭취하면 피로회복에 큰 도움이 될 뿐 아니라 우리 몸의 열를 내려주는 효능가지 있습니다.
항산화 물질, 식이섬유, 각종 비타민 등 몸에 좋은 영양소가 듬뿍 들어있는 "안성탕면 무사카"를 집에서도 만들어보세요. ^^
