[푸드칼럼] 홍경희 교수의 ‘건강한 영양학’ 시리즈 ③ 고혈압, 싱겁게 먹는 것이 최고? 홍경희 교수의 ‘건강한 영양학’ 시리즈 ③ 고혈압, 싱겁게 먹는 것이 최고? 1. 세상의 빛과 소금이 되어 성경에 이런 말이 있습니다. ‘너희는 세상의 빛과 소금이라.’ 소금이 빛만큼이나 세상에 없어선 안 되는 것이라는 것이지요. 소금. 즉, 염화나트륨(NaCl)은 40%의 나트륨(Na)과 60%의 염소(Cl)로 구성되어 있습니다. 소금을 구성하고 있는 나트륨과 염소 이온도 생명 유지에 필수적이지만, 짠맛은 기본 맛 중 하나이기도 합니다. 소금은 스스로 맛을 낼 뿐만 아니라 다른 맛과 향을 강하게 해주는 마술 같은 힘도 지니고 있습니다. 예를 들면 달콤한 음식에 소금을 약간 넣으면 단맛이 강해집니다. 영양과 맛에서 중요한 역할을 하는 것 외에도 소금은 수천 년 전부터 고기, 생선, 채소 등을 오래 보존하.. 더보기 이전 1 ··· 283 284 285 286 287 288 289 ··· 1849 다음
