시원하고 깊은 맛! '바지락 술찜 칼국수'
오늘은 시원하고 깊은 맛이 특징인 멸치칼국수 메뉴를 소개해드리겠습니다.
서양음식에서는 조개를 볶을 때 화이트와인을 많이 사용합니다. 화이트와인이 조개의 비린 맛도 잡아주고, 알코올이 날아가서 단맛과 향만 남게 되는데 그 맛과 향이 조개와 아주 잘 어울리기 때문입니다. 멸치칼국수에도 응용해서 적용했더니 더 향긋하고, 더 푸짐한 요리가 완성되었네요. 모시조개, 홍합 등 다양한 조개를 응용하셔도 좋습니다. 화이트와인이 없으시면 청주를 이용하셔도 좋습니다.
■ 재 료
멸치칼국수 1개(분말스프 5g), 화이트와인 40mL, 대파 10g, 통마늘 4g, 청양고추 6g, 고추기름 8mL, 올리브오일 4mL, 물 100mL, 바지락 120g(15개)
■ 레시피
01. 바지락은 소금을 넣어 문질러 씻은 후 소금물에 담가 어두운 곳에서 해감한다.
02. 대파, 마늘, 청양고추는 씻어서 잘게 다져 준비한다.
03. 팬에 고추기름, 올리브오일을 두르고, 중불에서 ②의 채소를 볶는다.
04. 마늘, 대파향이 나면, 준비된 바지락을 넣고 1분간 볶는다.
05. 화이트와인을 넣고 30초 더 끓인 후 알코올이 날아가면, 물, 분말스프를 넣는다.
06. 끓는 물에 면을 넣고, 4분 30초 끓인 후 건져 놓는다.
07. ⑤에 준비된 면을 넣고 고루 저으면서 30초 더 끓인 후 그릇에 담는다.
