[푸드칼럼] 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑩ 비장의 육수와 토마토 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑩ 비장의 육수와 토마토 갈치조림을 잘 한다는 집에서 갈치를 먹고 아내에게 이것처럼 만들어 달라고 요구하였으나 갈치를 넣기 전에 사용하는 육수의 비법을 모르니 기대하지 말라는 말을 한다. 도대체 어떻게 육수를 만들기 때문일까? 맛있는 냉면집의 물냉면의 핵심은 시원 육수가 관건이다. 육수 맛에 따라 냉면 맛이 전반적으로 다른 맛을 가져 오기 때문이다. 냉면뿐만 아니라 콩나물 해장국에도 어떤 종류의 육수를 사용하여 끓이느냐에 따라 한결 맛이 달라진다. 갈치조림이나, 고등어조림, 각종 찌개를 만들 적에 어떤 종류의 육수를 사용하여 만드냐에 따라 그 집의 음식이 제대로 평가를 받느냐 못 받느냐가 좌우되기도 한다. 그래서 이름난 음식점의 전통적인 육수 제조법은 직계 가족에게조차.. 더보기 이전 1 ··· 274 275 276 277 278 279 280 ··· 1849 다음
