[푸드칼럼] 노봉수 교수의 '맛의 비밀' 시리즈⑥ 음식의 맛과 온도 노봉수 교수의 '맛의 비밀' 시리즈 ⑥음식의 맛과 온도 사람에 따라서 맛을 느끼는 정도가 다를 수 있다. 맛을 잘 보고 잘 판별하는 소믈리에 같은 사람들이 있는가 하면 반대로 맛을 잘 느끼지 못하거나 차이가 나는 것을 제대로 구분하지 못하는 사람들도 있다. 사람에 따른 차이는 접어 두고라도 똑같은 음식이 어떤 상태의 온도를 유지하느냐에 따라 맛은 천차만별로 달라진다. 음식을 선택함에 있어 어떤 경우는 찬 것을 원하지만 어떤 경우에는 따뜻한 것을 원한다. 그것은 온도에 따라 맛에 차이가 있기 때문이다. 나는 과일을 냉장고에 넣어 놓지 않으면 잘 먹지 않는 습관이 있다. 아내가 과일을 깎아서 가져 오더라도 시원하지 않으면 잘 먹질 않는다. 왜냐하면 맛이 없기 때문이다. 늘 과일은 차게 보관하여 깎아 달라고 .. 더보기 이전 1 ··· 386 387 388 389 390 391 392 ··· 1849 다음
