[푸드칼럼] 장판식 교수의 '식품바로알기'③ '미생물'과 '효소', 그리고 '발효'
장판식 교수의 '식품바로알기'③ '미생물'과 '효소', 그리고 '발효' 약 1개월 전 효소에 대한 주제로 식품관련회사 CEO과정 특강을 하던 중 한 수강생으로부터 질문이 있었다. “교수님! ‘효소(enzyme)’도 생명체인가요? ‘미생물(microorganism)’과 어떻게 다른가요?”라는 것이었다. 아마도 미생물에 의해서 일어나는 각종 생명활동인 여러 가지 반응들과 효소에 의해서 일어나는 각종 반응들이 유사한 패턴을 보이기 때문에 이에 대해 혼동하여 질문을 한 것이라고 판단된다. 이 질문에 대한 설명을 통해 ‘미생물’, ‘효소’, ‘발효’ 등의 차이점을 자연스럽게 이해할 수 있을 것으로 기대한다. 먼저, ‘미생물’의 정의를 사전에서 찾아보면, 세균, 진균(효모, 곰팡이 따위), 조류, 바이러스, 원생동..
더보기
