누룽지 상하이 우동
생생우동의 굵고 쫄깃한 면발을 중국식으로 요리해보면 어떨까 고민하다가 만든 요리입니다. 쫄깃한 면발과 바삭한 누룽지의 식감이 조화롭고, 매콤하면서도 감칠맛이 느껴져서 고급 중국요리를 먹는 느낌입니다. 마늘, 양파, 대파, 청양고추는 풍미가 나도록 충분히 볶는 게 깊은 맛을 내는 포인트입니다!
■ 재 료
생생우동 1개(액상스프 18mL), 누룽지 25g, 굴 소스 16g, 물 100mL, 청양고추 10g(1/2개), 통마늘 12g, 양파 40g, 대파 36g, 콩나물 70g, 고추기름 15mL, 참기름 5mL
■ 레시피
01. 물, 액상스프, 굴 소스는 잘 섞어 준비하고, 튀김용 기름을 불에 올려 180℃로 예열한 후 누룽지를 30초간 튀겨 놓는다.
02. 마늘, 양파, 대파, 청양고추는 씻어서 0.2cm 두께로 어슷 썬다.
03. 냄비에 물이 끓으면 면을 2분간 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼고, 콩나물은 30초간 데쳐 놓는다.
04. 프라이팬에 고추기름을 두르고, 마늘, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 볶는다.
05. 재료가 어우러져 향이 나면 준비된 면과 콩나물을 넣고 센 불에 10초간 볶는다.
06. ①의 소스를 넣고 30초간 잘 볶은 후, 누룽지와 참기름을 넣고 그릇에 담는다.
