이심전심 n Talk


작년 제1회 "라면과 함께하는 건강한 식단 공모전"에서 수상한 작품들을 소개해 드립니다. 영양사와 예비영양사(학생)들을 대상으로 진행한 이번 대회는 '식사대용식으로 사랑받아온 라면을 좀더 건강하게 먹을 수 없을까' 하는 고민에서 시작하게 되었습니다. 전문가들과 함께 고민하고 다양한 해결방법들을 받아보고자 한 것이죠. 

수상한 17편의 레피피와 조리방법, 영양소 함량을 소개합니다. 영양소 함량에는 한 상차림 식단에 포함된 에너지 및 주요 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 칼슘)의 함량과 함께, 20-29세 남성의 1일 영양섭취기준(한국영양학회, 한국인 영양섭취기준, 2005)을 3으로 나눈 한끼 영양섭취기준에 대한 한 상차림 식단의 영양소 섭취비율을 제시하였습니다.

'법무부 서울구치소 바른급식 사랑방' 김중섭 님의 주꾸미 깻잎라면을 소개합니다.
레시피 소개를 하며 자꾸자꾸 라면이 땡깁니다.^^


주꾸미 깻잎라면
- 주꾸미 무파마탕면, 물미역(다시마)초밥, 사과 치커리무침, 두유, 김치
- 주꾸미와 깻잎이 들어가 숙취해소에 좋으며 특별한 식사가 필요할 때 영양까지 챙길수 있는 식단


준비재료
주꾸미 깻잎라면
: 무파마탕면 1개(125g), 주꾸미 2마리(80g), 깻잎 10g 

물미역(다시마) 초밥
쌀밥 60g, 물미역(다시마) 20g, 당근 5g, 오이 10g, 단촛물(소금 1g, 식초 2g, 설탕 1g)


조리법
주꾸미 깻잎라면

1. 물이 끓으면 면과 주꾸미를 함께 넣어 끓인다. 
2. 깻잎은 채 썰어 라면 위에 얹는다.

물미역(다시마)초밥
1. 미역(다시마)은 끓는 물에 데쳐 찬물에 살짝 헹군다. (라면 끓는 물에 데쳐내도 됨)
2. 밥에 오이, 당근을 곱게 다져 넣은 다음, 단촛물(소금, 식초, 설탕)을 사용하여 버무린다.
3. 미역(다시마)에 준비한 밥을 한입 크기로 얹은 다음 돌돌 말아낸다.


영양소



Posted by 조리조아
영양조리팀 김혜원 대리입니다. '음식과 과학과 예술은 하나다!'(식과예일체^^)라는 신조를 가지고 조리의 과학화를 위해 힘쓰고 있습니다. 서양화에서 음식문화로 전공을 바꿔 공부한 것에 대해 많은 분들이 신기해 하시지만, 소설책이나 영화를 본 후 기억에 남는 것은 주인공들이 먹었던 음식! 이만하면 직업은 진짜 잘 선택한 것 같지 않나요? ^^ 다양한 조리법, 맛있는 음식에 대해 재미있게 얘기나눠요~