[푸드칼럼] 윤혜현 교수의 재미있는 요리과학 <육류의 이해와 고기 맛있게 먹는 노하우> 윤혜현 교수의 재미있는 요리 과학 육류의 이해와 고기 맛있게 먹는 노하우 우리의 식탁에서 남녀노소를 불문하고, 국경을 초월하여(종교적 이유를 제외하고) 누구에게나 환영받는 식재료가 있다면 그것은 아마도 육류일 것이다. 이는 육류를 활용한 조리법이 매우 다양하고, 채소와도 잘 어울리며, 맛도 좋기 때문인데, 다른 식재료에 비해 가격이 높기 때문에 구매할 때 신중하게 선택할 수밖에 없다. 그렇다면 육류는 어떻게 골라야 할까? 육류도 곡류나 과채류처럼 갓 도축된 것이 더 맛이 좋을까? 또한 어떤 양념을 더해야 고기를 더욱 부드럽게 먹을 수 있으며, 남은 고기는 어떻게 보관해야 맛있게 먹을 수 있는지 지금부터 살펴보도록 하자. ▶ 도축한 직후의 신선한 고기보다 오래된 고기가 맛있는 이유 먼저 사후경직과 숙성의 .. 더보기 이전 1 ··· 557 558 559 560 561 562 563 ··· 1849 다음
