[맛집] 숙성회의 참맛, 조일식당 [2012여수세계박람회 맛집 1탄]'조일식당'횟집에 들어갔는데“쫄깃한 회를 원하십니까? 아니면 부드러운 회로 준비해드릴까요?”라고 물어온다면 어떻게 대답할 것인가?이런 화두에 서로의 기호가 엇갈리죠.수족관에서 방금 전까지 힘차게 돌아다니던 물고기를 즉석에서 잡아아가미가 여전히 펄떡거리는 회가 쫄깃한 식감과 더불어 최고의 맛이라고 말하는 사람이 있을 것입니다.한편에서는 진정한 회 맛은 숙성의 맛이라고 자신하는 사람들도 있습니다.즉, 배에서 잡아 올린 생선이 더 스트레스를 받기 전에 피를 빼고 몇 시간 경과한 뒤손질을 하면 생선 육질의 탄력은 유지되면서 부드럽고 깊은 맛이 있다고 하는 부류가 있습니다.흔히 후자의 숙성회를 ‘선어회’라고 부르고 일식 회 스타일이라고도 말하곤 합니다.바닷가인 여수에서는 ‘선어전.. 더보기 이전 1 ··· 1032 1033 1034 1035 1036 1037 1038 ··· 1849 다음
