[푸드칼럼] 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑫ 닭갈비 속의 고구마 단맛 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑫ 닭갈비 속의 고구마 단맛 춘천을 방문하면 으레 찾게 되는 닭갈비! 이제나 저제나 빨리 익기만 기다리면서 고구마가 잘 익었나! 젓가락으로 쿡쿡 찔러 본다. 다 익은 것 같아 고구마를 하나 꺼내어 먹어 보지만 아직 다 익지는 않았다. 익지 않았는지 여부는 고구마 맛으로도 구분이 되는데 단맛이 나면 익은 것이고 다 익지 않았으면 아직 단맛을 내지 않는다. 놀랍게도 잘 익은 고구마는 맛이 참으로 달아 입맛을 돋우어 준다. 생고구마는 그렇게 달지 않은데 비해 왜 고구마가 익으면 이렇게 달까? 감자를 삶으면 그냥 감자 맛이다. 생고구마 맛도 생감자와 별반 차이가 없다. 하지만 굽거나 삶아서 익으면 무척 단 군고구마나 맛이 달달한 삶은 고구마로 변신해 버린다. 감자와 달리 고구.. 더보기 이전 1 ··· 229 230 231 232 233 234 235 ··· 1849 다음
