[푸드칼럼] 장판식 교수의 '식품바로알기'④ 지방질은 나쁜 것, 식이섬유는 좋은 것? 장판식 교수의 '식품바로알기'④ 지방질이 나쁜 것, 식이섬유는 좋은 것? 며칠 전 실험실 학생들과 함께 점심 식사를 하고 있던 중에 석사과정 김충순이라는 학생이 요즘 살이 쪄서 고민이라면서 식단에 대한 고민을 털어 놓았다. 되도록이면 살이 찌는 음식은 피해서 밥을 먹는다면서 ‘지방질은 나쁜 적(敵)이고 식이섬유는 자신에겐 너무나도 좋은 동지’라는 표현을 하였다. 지방질과 식이섬유에 대한 사고를 바로잡아줄 기회가 될 수 있다는 생각에 얼른 밥상머리 교육을 시작하였다. 일단 기본적으로 생물학적 그리고 화학적인 측면에서 지질과 식이섬유를 비교해 볼 필요성이 있다고 운을 떼면서 일방적인 교육(?)이 시작되었다. 충순아! 일단 좋고 나쁨을 따지기 전에 지방질(lipid)이 무엇인가에 대해 먼저 짚고 넘어가자. 네.. 더보기 이전 1 ··· 428 429 430 431 432 433 434 ··· 1849 다음
