[푸드칼럼] 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑦ 피자와 콜라/빈대떡과 김치의 만남 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑦ 피자와 콜라/빈대떡과 김치의 만남 서양 사람들이 즐겨 먹는 피클이나 독일인들이 주로 즐기는 양배추 절임식품인 사우워크래프트, 일본의 쯔게모노를 한번 먹어 본 사람이라면 그런 것들이 우리 한국인이 즐겨 먹는 김치와는 확연히 다르다고 느끼겠지만 그래도 채소를 소금에 절여서 발효시킨 음식이라는 기본적인 조리원리는 김치, 사우워크래프트, 쯔게모노, 피클이 모두 비슷하다. 소금으로 절여서 저장해 두었다가 두고두고 먹는다는 것은 인류가 발명한 음식저장방법 중 아마도 가장 오래되었고, 성공적인 방법이라고 말할 수 있다. 음식을 소금 같은 매개물을 이용하여 절이는 방법을 터득하고 이런 방법으로 채소를 오랫동안 저장할 수 있었다는 것도 또한 대단한 발견 중에 하나이다. 그러나 다른.. 더보기 이전 1 ··· 362 363 364 365 366 367 368 ··· 1849 다음
