[푸드칼럼] 글루텐 유해성, '진실 혹은 거짓?' 글루텐 유해성, '진실 혹은 거짓?' 최근 밀가루 음식(면, 빵 등)에 함유된 글루텐이 장질환의 주범이라는 보도와 함께 글루텐을 넣지 않은 이른바 '글루텐 프리(gluten-free)' 식품 열풍이 일고 있다. 반면, 글루텐과 장질환 사이의 인과관계가 명확치 않을 뿐만 아니라 쌀이 주식인 국내에서는 글루텐 피해가 거의 없다는 주장도 만만치 않다. 글루텐은 무엇이며, 과연 유해한 것일까? 안전한 것일까? 면 요리를 평가할 때 우리는 양념이나 국물 이상으로 탱글탱글하면서도 쫄깃한 면발에 많은 비중을 둔다. 고소하고 차진 면의 맛은 인류의 식탁을 행복하게 만드는 중요한 요인 중 하나다. 이 쫄깃함을 만드는 것이 바로 글루텐이다. 밀가루에는 약 70%의 탄수화물과 10% 정도의 단백질이 들어있고, 이 단백질 가.. 더보기 이전 1 ··· 640 641 642 643 644 645 646 ··· 1849 다음
