[푸드칼럼] 노봉수 교수의 ‘맛의 비밀’ 시리즈 ⑭ 피비린내 나는 피의 맛 노봉수 교수의 '맛의 비밀' 시리즈 #14피비린내 나는 피의 맛 일본 동경의 어느 횟집을 가면 그 집에서는 단골손님에게만 주는 특별한 요리가 있다. 그것은 복어 회다. 복어는 무서운 독성을 가지고 있는 생선으로 우리나라에서 이를 다루는 요리사는 특별한 자격증을 소지하고 있어야 한다. 복어가 새끼(알)를 가졌을 때 내놓는 독소는 무시무시할 정도의 맹독성이기 때문이다. 복어는 독을 만들어 내기 위해 특정한 해초를 먹고 알을 날 때가 되면 그 독성이 많이 만들어 지도록 한 다음, 복어 알을 먹으려는 다른 생선들이나 사람으로부터 자신의 종족번식을 보호 받기 위한 방편으로 복어 독을 사용하는 것이다. 이 독은 사람이 합성하여 만들어 낸 가장 무서운 독성분 중에 하나인 다이옥신의 독성과 비슷할 정도의 맹독성 독성분.. 더보기 이전 1 ··· 82 83 84 85 86 87 88 ··· 1849 다음
