[푸드칼럼] 하상도 교수의 ‘식품의 오해’ 시리즈 ⑩ 커피, 나쁜 것만은 아니다!
하상도 교수의 식품의 오해 ⑩커피, 나쁜 것만은 아니다! 세계 커피제품 시장규모는 2015년 기준으로 1,256억 달러, 즉, 약 130조원 수준으로 일본이 전체 시장의 30.9%, 미국이 17.2%로 가장 큰 시장이다. 우리나라도 최근 급성장하고 있으나 적은 인구로 내수 시장이 한정적이라 1.5% 정도의 비중을 갖고 있다. 커피는 14세기 말 아라비아인들이 커피 생두(green bean)를 볶아 먹기 시작했는데, 유럽에서는 이교도의 음료로 거부되다가 교황 클레멘트 8세가 세례를 내려 기독교인도 마실 수 있게 됐고, 우리나라에서는 고종황제가 처음 마셨다고 전해진다. 생두를 건조시키고, 300~400℃에서 볶으면 ‘원두(coffee bean)’가 되고, 이를 분쇄하면 ‘레귤러커피’가 된다. ‘인스턴트커피’..
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